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臘八節(jié)將至，很多人都有腌制臘八蒜的習(xí)慣，可在選擇蒜的種類時犯了難：臘八蒜用紫皮蒜還是白皮蒜呢？這是不少人心中的疑問。紫皮蒜和白皮蒜外觀上有明顯差異，紫皮蒜外皮呈紫色，蒜瓣大而緊實(shí)；白皮蒜外皮白色，蒜瓣相對較小。它們在口感和營養(yǎng)上也有所不同，這些特性會影響到腌制出的臘八蒜的風(fēng)味和品質(zhì)。究竟哪種蒜更適合腌制臘八蒜，能讓其色澤翠綠、口感酸辣適中，接下來我們就來詳細(xì)探究一番。

臘八蒜是生活中比較常見的一種美食，它用普通的大蒜加醋泡制而成的，制作起來很簡單，很多人都會自己在家做臘八蒜。做臘八蒜一般都會優(yōu)先使用新鮮的紫皮蒜，這樣做出來的臘八蒜味道會更好吃。

臘八蒜用紫皮蒜還是白皮蒜

優(yōu)先選用新鮮的紫皮大蒜。

盡量選擇紫蒜，因為紫蒜瓣小，可以泡得更徹底，而且蒜瓣也很瓷實(shí)。浸泡后，它們會嘗起來很脆很香。

腌臘八蒜最好用新鮮的紫蒜。紫蒜瓣堅硬如瓷。蒜瓣比較小，容易泡透，紫蒜的水分充足。臘八蒜腌制后口感更脆。選擇大蒜時，有蟲眼、枯萎、發(fā)霉的大蒜不能使用，以免影響臘八大蒜的口感和美觀。

臘八蒜為什么用紫皮蒜

大蒜是我們經(jīng)常吃的一種食物。市場上的大蒜有兩種，一種是白皮大蒜，一種是紫皮大蒜。這兩種大蒜看起來一樣，但實(shí)際上卻大不相同。尤其是腌臘八蒜的時候，如果選的不好，不僅腌蒜不青，味道也特別差。

1、口味不同

紫蒜的有效成分比白蒜高，所以紫蒜的抑菌效果比白蒜明顯，味道也比較辣。之所以會變紫，是因為紫蒜富含花青素，具有一定的抗氧化作用。白蒜的口感會比較細(xì)膩，味道沒有那么辣，刺激性比較重。

2、營養(yǎng)價值不同

白蒜富含硒和鍺。紫蒜含有較多的花青素。

腌制臘八蒜的做法

材料：紫蒜1000克，米醋500克，冰糖少許。

練習(xí)步驟：

1.紫蒜是大蒜的最佳選擇。如果沒有，請選擇其他大蒜。紫蒜瓣很小，浸透得很徹底。蒜瓣堅硬塌陷成瓷實(shí)，浸泡后的蒜香脆而香；準(zhǔn)備一個干凈的玻璃罐，最好不是塑料罐。

2.大蒜去皮，洗凈晾干，放入罐子里，確保沒有水和油，然后倒入剛剛沒過大蒜的米醋，讓蒜瓣充分浸泡在米醋里，加少許冰糖，然后蓋上蓋子，放在日照10-15度的地方，浸泡10天左右，然后轉(zhuǎn)陰涼處保存，邊吃邊吃。

提示：整個過程要保證沒有生水和油，蒜瓣上沒有疤痕，否則容易折斷。