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在日常生活中，不少人煮紫薯時(shí)會(huì)遇到煮出綠水的情況，這也讓大家不禁發(fā)問：紫薯煮出綠水能吃嗎？其實(shí)，紫薯煮出綠水是一種較為常見的現(xiàn)象。紫薯中富含花青素，它是一種水溶性色素，其顏色會(huì)隨酸堿度變化而改變。當(dāng)紫薯所處環(huán)境呈堿性時(shí)，花青素就可能使煮紫薯的水變成綠色。這種顏色變化是正常的化學(xué)反應(yīng)，一般情況下，煮出綠水的紫薯是可以食用的。不過，我們?nèi)孕杈C合多方面因素判斷，接下來就為大家詳細(xì)分析紫薯煮出綠水是否可食用的相關(guān)問題。

紫薯是我們常吃的一種粗糧，它和紅薯都是淀粉類的根莖類食物，不過紫薯含糖更少，更多人會(huì)選擇用紫薯作為減肥的主食。紫薯當(dāng)中富含花青素，這是一種水溶性的營(yíng)養(yǎng)元素，所以我們煮紫薯或者直接煮粥的話，會(huì)變成綠色和藍(lán)色，這是花青素和水發(fā)生反應(yīng)的正常情況哦。

紫薯煮出綠水能吃嗎

紫薯煮出綠水和藍(lán)水都是正常的情況，是可以吃的，這是正常現(xiàn)象。紫薯中含有花青素，是天然染料，會(huì)使紫薯的顏色看起來不一樣，而且只要燉著就會(huì)染色，這很正常。 紫薯中的花青素含量很高。 花青素是一種水溶性色素，能隨細(xì)胞液的酸堿變化而變色。 細(xì)胞液呈酸性但呈紅色，細(xì)胞液呈堿性呈藍(lán)色，所以是堿性環(huán)境下紫薯中花青的顏色。

煮紫薯的水是綠色的加什么可以變色

如果你不能接受這種顏色，可以加一點(diǎn)白醋或檸檬汁等酸性液體，讓它變回紫色。 煮的時(shí)候顏色會(huì)發(fā)生變化，因?yàn)樽鲜碇泻写罅康幕ㄇ嗨亍?花青素是存在于植物中的水溶性天然色素，可溶于水。 對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，清除自由基的能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍。如果白開水沒有顏色，就要注意了，因?yàn)?這種紫薯很可能被染色了，所以不能吃。

怎么挑選紫薯

1、不要選圓的，盡量選長(zhǎng)條的，喜歡紡錘形的紫薯，這樣紫薯的口感更好。

2、紫薯表面要光滑，有黑斑的皮不能用。 煮熟后，會(huì)散發(fā)出類似洗衣粉的刺鼻氣味。 記住腐爛的紫薯有毒，不要采摘。

3、紫薯應(yīng)該聞起來沒有霉味，發(fā)霉的紫薯含有酮類毒素，不能食用。

4、發(fā)芽的紫薯雖然沒有發(fā)芽土豆的毒性，但是味道很差，不建議購(gòu)買。