在日常生活中,不少人煮紫薯時會遇到煮出綠水的情況,這也讓大家不禁發問:紫薯煮出綠水能吃嗎?其實,紫薯煮出綠水是一種較為常見的現象。紫薯中富含花青素,它是一種水溶性色素,其顏色會隨酸堿度變化而改變。當紫薯所處環境呈堿性時,花青素就可能使煮紫薯的水變成綠色。這種顏色變化是正常的化學反應,一般情況下,煮出綠水的紫薯是可以食用的。不過,我們仍需綜合多方面因素判斷,接下來就為大家詳細分析紫薯煮出綠水是否可食用的相關問題。
紫薯是我們常吃的一種粗糧,它和紅薯都是淀粉類的根莖類食物,不過紫薯含糖更少,更多人會選擇用紫薯作為減肥的主食。紫薯當中富含花青素,這是一種水溶性的營養元素,所以我們煮紫薯或者直接煮粥的話,會變成綠色和藍色,這是花青素和水發生反應的正常情況哦。
紫薯煮出綠水和藍水都是正常的情況,是可以吃的,這是正?,F象。紫薯中含有花青素,是天然染料,會使紫薯的顏色看起來不一樣,而且只要燉著就會染色,這很正常。 紫薯中的花青素含量很高。 花青素是一種水溶性色素,能隨細胞液的酸堿變化而變色。 細胞液呈酸性但呈紅色,細胞液呈堿性呈藍色,所以是堿性環境下紫薯中花青的顏色。
如果你不能接受這種顏色,可以加一點白醋或檸檬汁等酸性液體,讓它變回紫色。 煮的時候顏色會發生變化,因為紫薯中含有大量的花青素。 花青素是存在于植物中的水溶性天然色素,可溶于水。 對100多種疾病有預防和治療作用,清除自由基的能力是維生素C的20倍,維生素E的50倍。如果白開水沒有顏色,就要注意了,因為 這種紫薯很可能被染色了,所以不能吃。
1、不要選圓的,盡量選長條的,喜歡紡錘形的紫薯,這樣紫薯的口感更好。
2、紫薯表面要光滑,有黑斑的皮不能用。 煮熟后,會散發出類似洗衣粉的刺鼻氣味。 記住腐爛的紫薯有毒,不要采摘。
3、紫薯應該聞起來沒有霉味,發霉的紫薯含有酮類毒素,不能食用。
4、發芽的紫薯雖然沒有發芽土豆的毒性,但是味道很差,不建議購買。
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