在美食的世界里,啫啫煲和煲仔飯都是備受關注的特色佳肴,不少人心中都會有這樣的疑問:“啫啫煲是煲仔飯嗎?”二者雖都是烹飪方式獨特且富有風味的美食,但實際上有著明顯差異。啫啫煲以砂鍋為器具,將食材高溫快速烹制,過程中會發(fā)出“啫啫”聲響,食材多樣,像啫啫黃鱔、啫啫牛蛙等。而煲仔飯則是以大米為主料,配上各式配菜,在瓦煲中燜煮而成,重點在于米飯吸收肉香和醬汁后形成的獨特口感。接下來,讓我們深入探究它們在食材、做法、口感等方面的不同之處。
啫啫煲其實就是屬于煲仔飯的一種,主要是廣州那邊的菜系,現(xiàn)在發(fā)展到各個地方,很多人都愛吃啫啫煲的菜系,無論是啫啫雞、牛肉還是素菜味道都很不錯,感興趣的朋友們可以看看趣丁網(wǎng)帶來的介紹。
"啫啫煲"通常指的是"煲仔飯",這是一道粵菜,因其烹飪方式而得名。"啫啫"是粵語中模擬烹飪過程中發(fā)出的聲音。這道菜對火候要求非常高,通常是將新鮮的食材放入燒得非常熱的瓦煲中,經(jīng)過翻炒和燜制,然后在出鍋前加入少量酒來增加香味。它通常以少量的湯汁包裹住食材,以保持食材的鮮嫩和美味。高溫能夠使食材表面瞬間成熟,因此能夠鎖住汁水,產(chǎn)生豐富的香氣,使食物變得美味可口。
啫啫煲(jué jué bāo)最初起源于廣州市,這類菜肴是將食材放入瓦煲中,在高溫下進行燒烤,瓦煲中的湯汁在高溫下迅速蒸發(fā),產(chǎn)生大量水蒸氣,伴隨著發(fā)出嗞嗞的聲音。這個聲音在廣東方言中與“啫啫”的發(fā)音類似,因此這類菜肴得名為啫啫煲。
雞腿肉250g、沙姜、紅蔥頭、青紅椒、2大勺啫啫醬、適量生抽和糖、1小勺生粉
首先將肉與生粉、醬料混合拌勻
開大火,把煲燒熱,燒到手放在上空,感到無法承受之燙時,鍋就熱好了
熱鍋倒油,油量需均勻鋪滿鍋底 然后下底料翻炒至金黃
往底料上均勻鋪上主料的雞肉,不要讓肉與肉堆在一起
蓋上鍋蓋,轉中火,焗上3min,然后開蓋將主料雞肉與底料充分翻炒
沿著鍋蓋邊緣倒入20ml料酒
保持中火啫2min左右,鍋中的“噗嚕噗嚕”聲也開始變得微弱,料酒差不多完全蒸發(fā)了
揭開鍋蓋,加入提味的青紅椒翻炒,關蓋轉大火1min啫香
雞肉鮮嫩滾燙,咬下去會在嘴里飚雞汁
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