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生腌，作為一種獨具特色的美食，常常引發人們“生腌是生的還是熟的”疑問。生腌，從本質上來說，是以生鮮食材為基礎，像蝦、蟹、貝類等，未經傳統意義上的加熱煮熟過程。它主要是用高度酒、醬油、蒜、辣椒等調料對新鮮食材進行腌制處理。這種獨特的烹飪方式保留了食材原本的鮮嫩口感與豐富營養，讓食客能直接領略到海鮮的原始風味。不過，因為食材是生的，生腌存在一定食品安全風險。下面，我們就深入探究生腌的制作、食用要點，以及它背后的文化故事，帶你全面了解這一獨特美食。

生腌是生活中比較特別的一種食物，它的做法比較多，食材比較豐富，一般都是用各種海鮮制作的，味道鮮美，營養價值高，深受人們喜歡。生腌一般都是用生的海鮮制作的，個別海鮮可能是全熟腌制的，主要看海鮮的類型以及做法。

生腌是生的還是熟的

是生的。

生腌指的是將新鮮的海鮮，直接以豉油為底，然后加上鹽、醬油、魚露、生抽、白酒、辣椒、香菜、蔥姜蒜等調味料腌制而成的，在生活中比較常見的生腌原材料有皮皮蝦、蟹、蝦、血蛤等。

而生腌一般可以分為全生、半生、全熟三種，比如蝦、蟹一般采用的是全生的做法，而血蛤采用的是半生的做法，全熟則適用于小型貝類。

生腌是生吃嗎

不一定。

生腌海鮮對海鮮原料的處理有全生、半熟和全熟之分。

全生：就是將食材洗凈后，入白醋、酒類或飽和鹽水中泡一段時間以消毒殺菌，再用腌汁來浸漬，常用于蟹類等體積較大的海鮮。

半生：以血蚶等貝類為代表，澆入開水微燙殺菌，撬開殼后淋入腌汁食用。

全熟：多用于小型貝類，下入開水汆燙至剛開殼后立即過涼，然后掰掉一半貝殼，澆入腌汁即可。

常見的生腌種類有蟹類、活蝦、蝦姑、血蚶、牡蠣、薄殼等。

生腌是哪里的吃法

潮汕。

生腌海鮮絕對是潮汕人最愛的美食之一，潮汕人食生腌也由來已久。比如生腌蟹，往前至少可以追溯到宋。用新鮮的海鮮加上姜蒜頭芫荽辣椒醬油等配料調配，最大程度上保留了海鮮的鮮甜原味鮮嫩可口，讓人無法抗拒，讓喜歡生腌的朋友欲罷不能。

對潮汕人來說，萬物皆可腌。鮑魚龍蝦、蝦蛄青蟹、血蛤生蠔等海鮮，癟蟹、蟛蜞和河蛤等河鮮，甚至連芹菜都拿來生腌——芹菜切段，加入魚露和蒜蓉浸泡半天就可以吃了。生腌，顧名思義，是將食材生時腌制，腌好后不再進一步加工，直接生食，追求的就是一個原汁原味。