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花蛤肉質鮮嫩,味道鮮美,是餐桌上備受歡迎的海鮮佳肴。而正宗爆炒花蛤,那更是將花蛤的美味發揮到極致。想在家就能做出飯店級別的爆炒花蛤嗎?其實并不難。掌握正確的做法,你也能輕松駕馭這道美食。從挑選新鮮的花蛤開始,到處理花蛤讓其吐盡泥沙,再到火候的精準把控和調料的巧妙搭配,每一個步驟都有小竅門。接下來,就為大家詳細介紹正宗爆炒花蛤的做法,讓你在家也能暢享這道鮮香美味。
1、食材:花蛤適量、咸鹽適量、味素適量、辣椒適量、料酒適量。
2、用水沖洗花蛤,然后鹽水泡一會,讓其充分吐出沙粒和臟物。
3、吐沙子最快的技巧:是用兩個不銹鋼的小盆蓋好,然后上下搖晃盆,會發出哐哐的聲音,不過效果非常好。
4、鍋放油加熱后放入蔥姜、花椒粒爆香后,把花蛤倒入鍋中爆炒。
5、花蛤爆炒開殼后,放入咸鹽,料酒,味素,淀粉加水攪拌均勻收汁。
6、出鍋,盛盤。
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