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在眾多美食中，炒豬肝以其鮮嫩的口感和豐富的營養價值備受青睞。但怎樣炒豬肝才能炒出美味呢？這其中可是大有學問。炒好豬肝，不僅能最大程度保留其營養，還能讓它口感鮮嫩、色澤誘人。從選料開始，新鮮度是關鍵；處理豬肝時，去除血水和筋膜很重要；火候的把控更是核心，時間短了不熟，時間長了則老韌。掌握了正確的方法，就能輕松做出一盤鮮香嫩滑的炒豬肝。接下來，就讓我們一同深入探究炒豬肝的具體步驟，開啟一場美味的烹飪之旅，讓你在家也能輕松享受到這道經典佳肴的獨特魅力。

1、準備一個鮮豬肝，用清水浸泡除里面的血水，泡好以后用手反復搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈。

2、把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻一些，方便快速炒熟，吃起來更嫩滑。切好以后再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才行，以免吃的時候有腥味。

3、把豬肝瀝干水分腌制，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽2克調底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把淀粉，再次抓勻后腌制5分鐘，淀粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。

4、準備輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。大蔥切成馬蹄片，生姜切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中。

5、準備一個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下，淋入一點水淀粉攪拌均勻備用。提前把調料兌好，能夠減少豬肝在鍋內的時間，炒出來更加鮮嫩。

6、食材全部準備好以后，開始烹飪，把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋?；缅佉院?，倒出熱油加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色即可。