老涼粉是一道清爽可口、極具特色的美食,深受大眾喜愛。它口感爽滑,能在炎炎夏日帶來別樣的清涼。想在家輕松制作出美味的老涼粉嗎?其實做法并不復雜。從選料到制作過程都有一定講究,只要掌握了正確的方法,就能讓這道經典美食在自家餐桌上登場。無論是當作主食,還是飯后的小食,老涼粉都是絕佳選擇。今天就來為大家詳細介紹老涼粉的做法,從食材的準備,到每一個步驟的操作要點,都將一一呈現,讓你能輕松學會,在閑暇時光就能為家人朋友呈上這份獨特的美味,快來跟著步驟一起動手,享受自制老涼粉的樂趣吧!
1、主要食材和配料:豌豆淀粉,豌豆淀粉用來做涼粉是最好的,其他淀粉的效果都不如豌豆淀粉,大家如果想要做出好吃的涼粉,盡量選擇豌豆淀粉,粘性和韌性都是非常不錯的,食用鹽,味精,蔥姜蒜,青尖椒,陳醋,白糖,生抽,香油,花椒油,麻辣油,蔥油,香菜等等。
2、準備好干凈的清水,把淀粉和清水混合攪拌一下,淀粉和清水的比例為1:8,兩者混合好之后,均勻的攪拌一會兒。準備好一個干凈的鍋,然后加入適量的清水燒開。燒開之后我們調成小火。然后把剛才調好的淀粉水緩慢的倒入鍋中,在一邊兒倒的時候要不停的攪拌,攪拌的時候順著一個方向攪拌。如果不攪拌的話,淀粉會非常容易的凝固成塊。一邊煮一邊攪拌,等到湯煮至乳白色的時候就可以把火關掉。
3、然后準備一個干凈的盆,把剛才熬好的湯倒入盆中,讓它自然冷卻,有的人喜歡把它放入冰箱中冷藏一下,這樣可以快速結塊,但是不建議這樣做,自然冷凍是最好的,冷卻結塊之后涼粉就做成了。然后用刮子把它刮成涼粉條。
4、可以根據自己喜歡的口味來制作料汁,大蒜清洗干凈之后放入蒜臼,然后加入尖椒,適量的鹽搗碎成泥,然后加香油,另外準備一個干凈的碗加入鹽,味精,生抽,白糖,陳醋,花椒油,辣椒油,混合,均勻攪拌。
5、找一個干凈的碗,放入剛才刮好的涼粉絲,再加入剛才調好的料汁,加入蒜泥攪拌一下就可以食用了,非常好吃,酸辣香。
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