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老涼粉作為一道傳統美食，口感爽滑，深受大眾喜愛。很多人都想知道老涼粉的做法，在家就能輕松享受到這一美味。學會老涼粉的做法，不僅能滿足自己的味蕾，還能在家庭聚會時露一手。無論是炎熱的夏天當作清涼小吃，還是作為餐桌上的特色配菜，老涼粉都十分合適。接下來，我們就詳細介紹老涼粉的做法，從所需食材的準備，到每一個關鍵步驟的操作，讓你輕松掌握，做出美味又正宗的老涼粉。

1、主要食材和配料：豌豆淀粉，豌豆淀粉用來做涼粉是最好的，其他淀粉的效果都不如豌豆淀粉，大家如果想要做出好吃的涼粉，盡量選擇豌豆淀粉，粘性和韌性都是非常不錯的，食用鹽，味精，蔥姜蒜，青尖椒，陳醋，白糖，生抽，香油，花椒油，麻辣油，蔥油，香菜等等。

2、準備好干凈的清水，把淀粉和清水混合攪拌一下，淀粉和清水的比例為1:8，兩者混合好之后，均勻的攪拌一會兒。準備好一個干凈的鍋，然后加入適量的清水燒開。燒開之后我們調成小火。然后把剛才調好的淀粉水緩慢的倒入鍋中，在一邊兒倒的時候要不停的攪拌，攪拌的時候順著一個方向攪拌。如果不攪拌的話，淀粉會非常容易的凝固成塊。一邊煮一邊攪拌，等到湯煮至乳白色的時候就可以把火關掉。

3、然后準備一個干凈的盆，把剛才熬好的湯倒入盆中，讓它自然冷卻，有的人喜歡把它放入冰箱中冷藏一下，這樣可以快速結塊，但是不建議這樣做，自然冷凍是最好的，冷卻結塊之后涼粉就做成了。然后用刮子把它刮成涼粉條。

4、可以根據自己喜歡的口味來制作料汁，大蒜清洗干凈之后放入蒜臼，然后加入尖椒，適量的鹽搗碎成泥，然后加香油，另外準備一個干凈的碗加入鹽，味精，生抽，白糖，陳醋，花椒油，辣椒油，混合，均勻攪拌。

5、找一個干凈的碗，放入剛才刮好的涼粉絲，再加入剛才調好的料汁，加入蒜泥攪拌一下就可以食用了，非常好吃，酸辣香。