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食品行業(yè)的感官評價(jià)在食品質(zhì)量把控與新品研發(fā)中至關(guān)重要。其流程有著嚴(yán)格且科學(xué)的體系。首先是評價(jià)準(zhǔn)備，要確定評價(jià)目的、挑選合適的評價(jià)員并對其進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)準(zhǔn)備好符合要求的樣品和評價(jià)環(huán)境。接著進(jìn)入正式評價(jià)階段，評價(jià)員通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感官對樣品的色澤、氣味、口感等方面進(jìn)行評估。之后收集評價(jià)數(shù)據(jù)，運(yùn)用專業(yè)統(tǒng)計(jì)方法分析，以得出客觀準(zhǔn)確的結(jié)果。整個(gè)感官評價(jià)流程能為食品的品質(zhì)改進(jìn)和市場定位提供有力依據(jù)。

1、招募、篩選、培訓(xùn)測試人群。

2、準(zhǔn)備測試樣品并設(shè)計(jì)問卷。

3、試吃，在試吃過程中需要對食品進(jìn)行描述，并進(jìn)行打分。

4、對問卷數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

5、撰寫調(diào)查報(bào)告。

6、通過復(fù)雜的食品評價(jià)過程后對于食品研發(fā)的作用也是有所影響的，例如：

（1）對食品的研發(fā)風(fēng)味更好。大量的消費(fèi)者層面的測試才能保證一個(gè)普世的好吃。

（2）降低成本。比如將某種產(chǎn)品中的A換成更低成本的B，各方面評分并沒有顯著差異，那么則可選擇B以降低成本。