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在茶友圈、美食界，“回甘生津”這個詞常常被提及，但它究竟是什么意思呢？回甘，指的是苦味在口中消退后產生的甜味，這種甜味并非一開始就有，而是隨著時間緩緩出現，給人一種意猶未盡的美妙感受。生津則是指口腔中分泌出唾液，在品嘗某些飲品或食物時，會刺激口腔中的唾液腺，使其分泌唾液，讓人感覺口腔濕潤、清爽。了解回甘生津的含義，能讓我們在享受美食佳飲時，更細膩地體會其中滋味，下面就為你詳細解讀。

1、“回甘”與“生津”是人體感官產生的兩種現象，它們的存在相互獨立，但是從原理上看又可以彼此關聯。如果只討論現象層面，那么我們很容易得出“苦回甘，澀生津，不苦不澀不為茶”這類的結論，不過微觀地去看其產生機理，卻可發現苦澀與回甘生津沒有直接的因果關系。

2、回甘效應是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時清甜微苦澀，在口腔內回味較長，且隨著時間的推移甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結束的一種味道。回甘還伴隨著一個生津的效果，說白了就是增加唾液的流速。

3、通常我們喝茶的時候，首先感覺到的是苦味，那是因為有茶堿這樣的物質存在。不是這些苦味物質麻痹了我們的舌部感受，進而促進了我們對甜味的敏感而造成回甘。實際上在茶湯本身就存在甜味物質，那就是糖或者氨基酸。

4、因為我們的舌頭對苦味的敏感性更高，我們首先嘗到的的是茶堿和茶多酚，之后才品嘗到甜味。這就是回甘的本質。