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在烹飪領域，水淀粉勾芡是個常見操作，但不少人或許并不清楚用水淀粉勾芡的意思是什么。簡單來說，水淀粉勾芡就是在菜肴接近成熟時，將調好的水淀粉淋入鍋中，使湯汁變得濃稠，從而讓菜肴的色澤更鮮亮、口感更豐富。勾芡能讓菜肴的味道更好地附著在食材上，提升整體的風味。它在各種菜系里都廣泛應用，無論是家常小炒還是酒店大菜，掌握用水淀粉勾芡的技巧，能為烹飪加分不少，接下來就讓我們深入了解一下它吧。

1、通俗的意思就是將淀粉的水溶液（少量或適量），澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。

2、一般情況下水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉，也稱濕淀粉。炸東西一般是拍的干淀粉，或者用雞蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。