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在日常生活中，我們常常會遇到一些不太熟悉的食材。最近就有不少朋友提出疑問：橘色圓扁的是什么米？這種獨特外觀的米引起了大家的好奇。它圓扁的形狀、橘色的色澤，與常見的大米、小米等都有所不同。或許有人在市場上偶然邂逅，卻不知其名；也有人在品嘗到用它烹飪的美食后，想進一步了解它。接下來，就讓我們一同深入探究，揭開這種橘色圓扁米的神秘面紗，看看它究竟有著怎樣的特點和用途。

1、橘色圓扁的是黑爾扁米，扁米是從鮮嫩的糯谷中提取的。秋天，稻田里的谷穗灌漿低頭后，繼續光合作用和晨露的滋潤漸漸地飽滿，這時谷漿已凝固，但還沒變硬，顏色呈微黃，這時是制作扁米地最佳時機。

2、如果谷穗成熟，黃到了可以收割地時候，制作出來的扁米就談不上嫩，口味欠佳。扁米取料要在早上，當滿田穗還沉浸在晶瑩的晨露中，壯家婦女便拿這半月齒鐮到田間采擷，挑選穗長無病地稻穗割下，扎成一捆捆后挑回家中，放在打簸箕里或是新草席上，用碗口或鋸齒鐮背順這稻穗刮，進行脫粒。

3、[不能摜，谷桿要留到次年扎氧把]脫粒完后就接著把鮮谷洗凈上甄蒸熟蒸透。熟不透，舂出的扁米不僅成硬心，形也不扁。從田間采擷到蒸熟的整個過程，一刻不能停留，否則就失去了鮮味。