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三月三，民間有薺菜煮雞蛋的傳統習俗。在這一獨具特色的時節里，大家對薺菜煮雞蛋的興趣愈發濃厚。薺菜，作為一種常見且營養豐富的野菜，富含多種維生素、礦物質和膳食纖維等營養成分。而雞蛋更是優質蛋白質的重要來源。當兩者巧妙結合，用薺菜煮雞蛋，不僅味道獨特，還具有諸多功效與作用。無論是從傳統養生角度，還是現代科學的研究來看，這道美食都有著不可小覷的價值。接下來，就讓我們一起深入了解三月三薺菜煮雞蛋的功效及作用。

1、薺菜性味甘、涼，入肝、脾、肺經，有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。

2、《名醫別錄》言其“主利肝氣，和中”?！肚Ы稹な持巍费云洹皻⒅T毒，根，主治目澀痛”?！妒辰洝费云洹把a心脾”。《陸川本草》言其“消腫解毒，治瘡癤，赤眼”。藥理研究表明，薺菜含有類似麥角樣成分，有催產素樣作用，其浸膏對動物離體子宮和腸管均有明顯收縮功能。薺菜提取物用于高血壓的治療，其療效優于蘆丁，而且無毒性。薺菜還含有薺菜酸，能縮短凝血時間，故又被廣泛用于內傷出血、咯血、產后子宮出血、月經過多、便血、尿血、消化道潰瘍出血、視網膜出血、牙齦出血等。近年來，薺菜入藥，用來治療膽石癥、尿石癥、乳糜尿、胃潰瘍、痢疾、腸炎、腹瀉、嘔吐、目赤腫痛、結膜炎、夜盲癥、青光眼等，均收到了較好療效。