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蒸雞蛋是一道家常又營養的美食，然而很多人在制作時會遇到雞蛋不凝固的情況，著實令人苦惱。明明按照常規步驟操作，最后卻沒能得到嫩滑Q彈的蒸蛋，問題究竟出在哪里呢？其實，蒸雞蛋不凝固可能涉及多個方面的原因。從食材本身來看，雞蛋的新鮮度或許有影響；在制作過程中，水與雞蛋的比例、攪拌的手法、蒸制的火候和時間等因素，任何一個環節出問題，都可能導致蒸雞蛋無法正常凝固。接下來，我們就詳細探究一下這些原因。

1、加水過多，蒸雞蛋羹用水是關鍵，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。

2、忌加生水和熱開水，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。

3、火候不夠，一般應該蒸約10分鐘，否則雞蛋液沒有成熟，仍然是液體狀態的。