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在制作涼皮的過程中，和面環節至關重要，可有時稍不留意，就可能出現和面時沒放鹽的情況。當遇到“涼皮和面沒放鹽怎么辦”這樣的問題時，著實會讓人有些發愁。沒放鹽的面制作出的涼皮可能口感寡淡、缺乏筋性。不過別著急，解決辦法還是有的。我們可以根據不同的進度來采取不同措施，若面還沒開始制作涼皮，可直接補鹽重新揉面；若已經制作出涼皮，也有其他方法來補救。接下來，就為大家詳細介紹應對涼皮和面沒放鹽的具體解決辦法，讓你的涼皮依然美味筋道。

1、加鹽主要是提味，韌性方面作用不太明顯，因此關系不大。

2、手工蒸涼皮：面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團，靜止保溫醒發30分鐘。將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉淀5-8小時。去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘后過濾。旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。面筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。