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在廚房烹飪時，很多人或許都遇到過山藥削皮后發(fā)紫的情況，不禁會疑惑：山藥削皮后發(fā)紫還能吃嗎？山藥作為常見又營養(yǎng)豐富的食材，其削皮后出現(xiàn)顏色變化，著實讓人有些擔憂。這種現(xiàn)象可能由多種原因?qū)е拢热缪趸磻⑴c某些物質(zhì)發(fā)生化學反應等。而能否食用發(fā)紫的山藥，關乎著我們的飲食健康與安全。接下來，我們就一同深入探究，為大家揭曉山藥削皮后發(fā)紫到底能不能吃的答案。

1、如果山藥里面發(fā)紫，說明已經(jīng)變質(zhì)了。如果繼續(xù)服用，可能導致腹瀉以及惡心、嘔吐等等中毒的表現(xiàn)。

2、如果買了大量的山藥，進行保存有以下幾個方法：

（1）可以放在家里通風的好的地方，使山藥本身表面慢慢的收干，能夠存放3-6個月。

（2）直接將它進行冷凍，買來的山藥在進行冷凍之后，可以進行保鮮，在食用的時候直接拿出來，不用進行解凍，用開水煮就可以了。山藥要注意它的保存方法，一旦變質(zhì)發(fā)紫以及腐爛，就不要輕易的去食用了，以免造成中毒的癥狀。