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蛋白質作為生命活動的主要承擔者，在人體的生理過程中發揮著關鍵作用，了解它由什么組成意義重大。蛋白質主要由碳、氫、氧、氮等元素組成，其中氮元素是其特征性元素。從化學結構來看，蛋白質是由氨基酸以肽鍵相連形成的生物大分子。氨基酸是蛋白質的基本組成單位，常見的氨基酸有20種，它們就像搭建蛋白質這座“大廈”的磚塊。不同的氨基酸通過特定的排列順序和連接方式，構成了種類繁多、功能各異的蛋白質。深入探究蛋白質的組成，不僅能讓我們明白其在人體代謝、免疫等方面的工作機制，更有助于我們通過合理膳食補充優質蛋白，維持身體的健康與活力。

1、蛋白質主要由碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）4種元素組成，此外，多半還含有硫（S），有的蛋白質還含有磷（P）、鐵（Fe）或銅（Cu）等元素。蛋白質的分子量一般都很大，可從數千到數百萬。例如，牛胰島素的分子量為5700，人血紅蛋白64500，蝸牛藍蛋白6600000。雖然蛋白質的分子量很大，種類很多，但各種蛋白質的基本組成單位都是氨基酸。

2、生物體內的蛋白質通常由20種氨基酸組成，這20種氨基酸是：甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、組氨酸、色氨酸、脯氨酸、谷氨酰胺和天冬酰胺。蛋白質一般就是由數十個到上千個不同的氨基酸組成的大分子。