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在日常生活中，很多人可能會遇到這樣的情況：家里存放的山藥，一端竟然發霉了。此時，大家心里都會犯嘀咕：山藥一端發霉是否還可以吃？這確實是一個值得探討的問題。畢竟山藥營養豐富，深受大眾喜愛，扔掉可惜，但吃了又怕影響健康。霉菌的產生可能意味著山藥內部已受污染，不過也有人覺得把發霉部分切除就沒問題。接下來，我們就詳細分析一下山藥一端發霉后到底能不能吃，為大家的健康飲食提供參考。

1、不建議吃了。

2、因為細菌容易在淀粉類，水分里面繁殖生長，而山藥里面大多數是淀粉和水，細菌容易繁殖，即使“未腐爛部分”也有可能已浸入了各種有害物質，只不過肉眼看不出來而已，所以雖然山藥營養豐富，但是為了健康，沒發霉的地方也最好不要食用。