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在日常食用油的選擇中，菜籽油是不少家庭的常見之選。然而，很多人可能并不清楚菜籽油存在的潛在危害。菜籽油含有大量芥酸和芥子甙等成分。芥酸在人體內(nèi)不易被消化吸收，長(zhǎng)期大量食用可能會(huì)在心血管中積累，影響心臟功能。而芥子甙在一定條件下會(huì)轉(zhuǎn)化為有害物質(zhì)，可能對(duì)人體的甲狀腺等器官產(chǎn)生不良影響。尤其是對(duì)于本身有心血管疾病或甲狀腺功能異常的人群，過(guò)多攝入菜籽油可能會(huì)加重病情。接下來(lái)，讓我們深入了解菜籽油危害的具體細(xì)節(jié)。

1、菜籽油中含有芥酸，主要存在于菜油中。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，可引起動(dòng)物增重遲緩，發(fā)育不良；生殖力下降，經(jīng)試驗(yàn)公鼠飼料中芥酸含量達(dá)10%時(shí)，即出現(xiàn)睪丸變小，無(wú)成熟精子等現(xiàn)象。

2、菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽也能被人體正常代謝。