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想制作出蓬松美味的蛋糕，打發蛋清是關鍵一環。蛋清打發的好壞直接影響著蛋糕的口感與外形。在烘焙過程中，很多人會遇到蛋清打發不起來或者打發過度等問題，導致蛋糕制作失敗。那么，做蛋糕時究竟該如何正確打發蛋清呢？掌握正確的方法和技巧，不僅能讓蛋清輕松打發到理想狀態，還能讓你制作出的蛋糕更加松軟可口。接下來，就讓我們一起深入了解做蛋糕時打發蛋清的詳細步驟和實用小竅門吧。

1、很多人喜歡吃戚風蛋糕，因為這類蛋糕吃在嘴里，超級柔軟，很香甜可口。好吃是好吃，可要把它做好卻不易，在做戚風蛋糕前，必須要做的一項工作就是打發蛋白，蛋白打發成功與否直接決定著戚風蛋糕能否成功。

2、把要用到的雞蛋準備好，取3個雞蛋。

3、取一個碗將蛋白與蛋黃分離，把蛋黃單獨弄出。

4、在蛋白中加入15g白糖，先行進行打發。

5、用電動打蛋器將分離出的蛋白進行打發時，注意打到起泡時，要加入15g白糖。

6、繼續用打蛋器打，這時打發至有點固體狀，再加入10g白糖。

7、加入10g白糖后，蛋白一定要繼續打，打至濕性蛋奶狀。做戚風蛋糕的話，蛋奶油還需要繼續打發至干性蛋奶油，如下面例圖中樣子就成功了，以備用即可。