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在乳制品的世界里，干酪以其獨特風味和豐富營養備受青睞，而干酪又分為再制干酪與天然干酪。很多人常常對這兩者傻傻分不清，實際上它們有著顯著區別。再制干酪是由天然干酪為主要原料，加入乳化劑、穩定劑等輔料經過加工制成；而天然干酪則是用牛奶或羊奶等直接發酵制成。了解再制干酪與天然干酪的區別，不僅能幫助我們在選購干酪時做出更合適的選擇，還能讓我們更好地領略不同干酪帶來的獨特口感與營養價值。

1、再制干酪可以直接吃的。再制干酪又稱融化干酪是以1種或2種不同成熟度的天然干酪為主要原料，經粉碎后添加乳化劑、穩定劑融化而成的制品。

再制干酪與天然干酪的區別：

2、再制干酪與天然干酪的區別：

（1）天然干酪是從乳制成的，而再制干酪是從天然干酪制成的。如果某產品的配料表里第一個是乳、牛乳，則該產品是天然干酪；如果某產品的配料表里第一個是干酪、奶酪、乳酪類，則該產品是再制干酪；

（2）天然干酪是一種“活的食品”，含有活性菌群和活性酶，在冷藏條件下也在生長代謝，從而使干酪的感官特性不斷變化。因此，天然干酪需要冷藏，而且即使在冷藏條件下保質期也有一定期限；而再制干酪便于運輸以及保存，受天氣氣候狀況的影響較少；

（3）再制干酪的最大優點是經過熱處理，因而延長了保質期，而且在保質期內對貯藏條件不太嚴格。除此之外，再制干酪可以利用天然干酪的邊腳料生產，減少了工廠的損失。