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在豐富多彩的中華美食世界里，總有一些獨特搭配的菜肴令人好奇。“泥鰍鉆進豆腐里叫什么菜”這一問題引發(fā)眾多美食愛好者的關注。這其實是一道具有特色的傳統(tǒng)菜肴。當鮮活的泥鰍與嫩滑的豆腐相遇，在特定烹飪環(huán)境下，泥鰍會因熱而鉆進豆腐中，形成奇妙組合。它不僅有著獨特的視覺呈現(xiàn)，口感上也將泥鰍的鮮美與豆腐的嫩滑巧妙融合，成為不少地方餐桌上的特色佳肴，承載著當?shù)鬲毺氐娘嬍澄幕陀洃洝?

1、泥鰍鉆豆腐是民間的傳統(tǒng)風味菜，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，在許多地方都有制作，但以河南周口地區(qū)民間制作尤為出名。

2、傳說過去祖居周口圈神廟街，有一位名叫邢文明的漁民，舊時常以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時候，卻常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉后，剩下的小的無人問津，每次只好帶回家里自已烹食。有一次，他為調劑口味翻翻花樣，索性把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥，并從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調味佐料，因泥鰍小不易拾掇，便撈放鍋內蓋上鍋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭蓋看時，發(fā)現(xiàn)小泥鰍都鉆進豆腐中去了，只是魚尾留于外，十分別致有趣。此法很快便在當?shù)孛耖g傳開，即名之為“泥鰍鉆豆腐”。

3、泥鰍和豆腐均營養(yǎng)價值很高，據(jù)營養(yǎng)學家分析，泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，且其肉質細嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽為“水中人參”，而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進補和食療功用。泥鰍鉆豆腐，由于具有較高的營養(yǎng)和進補作用，后經廚師幾經改進，亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調，系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除臟物并洗凈，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然后再經小火并加入多種調配佐料烹成。湯清見底，十分美觀，鮮嫩可口，堪稱一絕。