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清蒸石斑魚，以其鮮嫩的肉質、清淡的口味，成為眾多食客餐桌上的佳肴。想品嘗正宗清蒸石斑魚，掌握正確做法至關重要。石斑魚本身營養豐富，清蒸的方式能最大程度保留其營養和原汁原味。從挑選新鮮的石斑魚，到處理魚身、準備配料，再到精準掌握清蒸的時間和火候，每一步都影響著這道菜的最終口感。今天，就為大家詳細介紹清蒸石斑魚的正宗做法，讓你在家也能輕松做出飯店級別的美味。

1、活石斑魚1條約重700克、蔥絲20克、姜絲20克、精鹽5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。

2、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。

3、用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。