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佛跳墻，這道聞名遐邇的閩菜經典，其獨特風味令人垂涎，而它背后的由來更是充滿故事。相傳清朝同治年間，福州官錢局宴請福建布政使周蓮，席間一道菜用料豐富，有鮑魚、海參、鴿蛋等匯聚于壇中，軟嫩柔潤又濃郁葷香。周蓮品嘗后贊不絕口，命廚師鄭春發仿制。鄭春發不斷改進，終成此菜。后來一群文人墨客品嘗時，吟詩贊曰“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，“佛跳墻”之名由此傳開。如今，探究佛跳墻的由來，能讓我們更深刻領略這道美食的文化底蘊。

1、佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。

2、佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

3、成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

4、據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。 這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一往，配之以酒，創造了佛跳墻。