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佛跳墻，這道聞名遐邇的佳肴，其由來充滿了神秘與傳奇色彩。它的誕生地是福建福州，歷經多年演變，如今已成為閩菜的經典代表。傳說這道菜最初是由一群文人墨客與名廚共同創作而成。當時，食材匯聚一鍋燉煮后，散發出的濃郁香氣飄出窗外，引得附近寺廟的和尚都不顧清規戒律，跳過墻來一探究竟，“佛跳墻”之名由此而來。深入探尋佛跳墻的由來，不僅能讓我們了解這道美食背后的故事，更能感受中國飲食文化的博大精深。

1、佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。

2、佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

3、成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

4、據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。 這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一往，配之以酒，創造了佛跳墻。