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桑葚酒酸甜可口，深受不少人喜愛。然而，有時會遇到桑葚酒變酸的情況，這讓很多人感到困惑。桑葚酒變酸不僅影響口感，還可能讓消費者對其品質產生擔憂。究竟是什么原因導致桑葚酒變酸呢？是釀造過程中出現了問題，還是儲存條件不當？了解桑葚酒變酸的原因，對于喜歡自制或購買桑葚酒的人來說至關重要，既能避免浪費，又能保證品嘗到純正美味的桑葚酒。接下來，我們就一起深入探究其中的奧秘。

1、桑葚酒發酵太過。做桑葚酒的時候一般使碳水化合物發酵成乙醇就可以了，但是發酵太過的話，乙醇會繼續被氧化成乙酸，出現了酸味。

2、也有可能是桑葚酒在發酵的過程中進入了雜菌，導致桑葚酒變質，產生酸味，使得桑葚酒變味。

3、桑葚本身不好，有機酸含量過多，果糖含量低，同時還沒有加冰糖促進酵母滋生發酵，導致桑葚酒變酸。