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桑葚酒作為深受大眾喜愛的果酒，口感獨特、營養豐富。然而，不少人在保存或飲用桑葚酒時會發現，原本甘醇的酒竟變酸了。這一現象著實讓人困惑，好好的桑葚酒怎么就變了味？其實，桑葚酒變酸背后有著多種原因，可能是釀造過程中操作不當，也可能是儲存條件不佳。了解桑葚酒變酸的緣由，不僅能幫助我們更好地品鑒美酒，還能讓我們學會如何正確釀造和保存，避免桑葚酒出現變酸問題。接下來，就讓我們深入探究一番。

1、桑葚酒發酵太過。做桑葚酒的時候一般使碳水化合物發酵成乙醇就可以了，但是發酵太過的話，乙醇會繼續被氧化成乙酸，出現了酸味。

2、也有可能是桑葚酒在發酵的過程中進入了雜菌，導致桑葚酒變質，產生酸味，使得桑葚酒變味。

3、桑葚本身不好，有機酸含量過多，果糖含量低，同時還沒有加冰糖促進酵母滋生發酵，導致桑葚酒變酸。