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大寒，作為二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣，在傳統(tǒng)習(xí)俗里有著諸多講究，做羹食便是其中頗具特色的一項(xiàng)。每到此時(shí)，人們都會(huì)好奇，大寒為什么要做羹食呢？這背后其實(shí)蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵與實(shí)用意義。在寒冷的大寒時(shí)節(jié)，羹食不僅能暖身驅(qū)寒，為身體補(bǔ)充能量，抵御嚴(yán)寒的侵襲，而且不同地區(qū)的羹食還承載著當(dāng)?shù)氐拿袼罪L(fēng)情和歷史記憶。探索大寒做羹食的緣由，不僅能讓我們更深入了解傳統(tǒng)節(jié)氣文化，也能增添節(jié)日氛圍。接下來，就讓我們一同揭開其中的奧秘。

1、臘月時(shí)，老南京還喜歡做羹食用。北方的羹偏干豁稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹則取南北風(fēng)味之長(zhǎng)，既不過于赫稠或清淡，又不過于咸鮮或甜淡。南京冬日喜歡食羹的一個(gè)原因是取材簡(jiǎn)單，可繁可簡(jiǎn)，可貴可賤，肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等，都可以做成一盆熱騰騰的羹，配點(diǎn)香菜，撒點(diǎn)白胡椒粉，吃得全身熱氣騰騰。

2、在江蘇一帶民間有“一九一只雞”的傳統(tǒng)食俗。雖然大寒節(jié)氣已是農(nóng)歷四九前后，但南京人依然要喝雞湯。做雞必須用老付雞，或單燉，或添加參須、構(gòu)祀、黑木耳等同燉。雞湯美味滋補(bǔ)很適宜在寒冬時(shí)享用。但是最具南京特色的要數(shù)腌菜頭、燉蹄膀，這是南京人獨(dú)有的吃法，小雪時(shí)腌的青菜此時(shí)已是鮮香可口；蹄膀有骨有肉，有肥有瘦，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。腌菜與蹄膀可謂葷素搭配，肉顯其香，菜顯其鮮，符合科學(xué)飲食要求，且便于家庭制做。