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在日常生活中，蒸包子是很多人喜愛的烹飪方式，但不少人在蒸包子時會疑惑：為什么蒸包子不能中途開蓋？其實，這背后有著科學道理。蒸包子的過程是一個讓面團充分發酵膨脹、蒸熟定型的階段。如果中途開蓋，鍋內的溫度和蒸汽環境會被突然打破。高溫蒸汽遇冷迅速消散，包子內部還未完全熟透的組織會因溫度驟降而收縮，導致包子塌陷、表面起皺，影響外觀和口感。接下來，我們就詳細探討其中的奧秘。

1、蒸包子的過程中，熱量通過蒸汽傳遞給包子，但在中途掀開蓋子后會導致蒸汽降溫變冷，包子內的熱量反向傳遞。

2、如果掀開蓋子的時間過長，再次加熱時導致包子表皮與中心之間有夾有冷層，冷層會阻礙外部蒸汽的熱量傳遞給包子內部。