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揚州富春包子是江蘇揚州的特色傳統(tǒng)名小吃。始于1885年的“富春”是老字號知名品牌，生產(chǎn)的富春包子具有揚州地方特色，選料講究，四季有別，制作精細(xì)，甜咸適度，造型優(yōu)美。 相傳清乾隆皇帝下江南，在揚州品嘗富春包子后連連夸贊：富春包子名不虛傳。三丁包子，曾獲國家“金鼎獎”并被評為“中華名小吃”。
富春包子企業(yè)簡介：
揚州富春飲服集團有限公司是以餐飲、服務(wù)為主的綜合性企業(yè)，擁有富春茶社、冶春茶社等全資分支機構(gòu)19個，富春食品有限公司、來鶴臺富春餐飲有限公司、富春大酒店投資控股企業(yè) 3 家，京華大酒店、中國攝影彩擴有限公司等參股企業(yè) 4 家。查看詳細(xì)內(nèi)容
富春包子品牌介紹：
始于1885年的“富春”是老字號知名品牌，生產(chǎn)的富春包子具有揚州地方特色，選料講究，四季有別，制作精細(xì)，甜咸適度，造型優(yōu)美。相傳清乾隆皇帝下江南，在揚州品嘗富春包子后連連夸贊：富春包子名不虛傳。三丁包子，曾獲國家“金鼎獎”并被評為“中華名小吃”。揚州富春包子以其精美手工技藝和傳統(tǒng)發(fā)酵方法獨樹一幟，純正的口感和自然的面色符合現(xiàn)代人的健康需要。很多影視大腕、奧運冠軍及各界賓朋贊不絕口。全國“金鼎獎”和“中華名小吃”等殊榮更令三丁包子、蟹黃包子、五丁大包、千層油糕和翡翠燒賣等聲名遠(yuǎn)播。
富春茶社創(chuàng)立：
富春茶社是一座聞名中外的老店。1885年始為富春花局，由茶座起家，歷經(jīng)百年，形成了花、茶、點、菜、結(jié)合，色、香、味、形俱佳，閑、靜、雅、適取勝的特色。它是淮揚菜點的正宗代表。為適應(yīng)海內(nèi)外賓客的需求，近年來富春茶社進行了更新改造。繼“春江”、“醉月”餐廳建成后，“淮揚第一樓”融中國傳統(tǒng)的古典亭樓建筑藝術(shù)和現(xiàn)代化裝飾于一體，點綴以清新雅致的假山、噴泉。餐廳內(nèi)紅木桌椅、漆器桌椅古色古香，舒適典雅。樓內(nèi)花卉盆景，爭芳斗艷。置身其中宴飲小酌，心曠神怡。
富春茶社位于得勝橋，屬于揚州老城區(qū)。資料上說，100余年來，富春茶社經(jīng)過幾代人的不懈努力和精心經(jīng)營，逐步形成了花、茶、點、菜結(jié)合，色、香、味、形俱佳，閑、靜、雅、適取勝的特色，被公認(rèn)為淮揚菜點的正宗代表。巴金、朱自清、冰心、林散之、吳作人、梅蘭芳、趙丹等大家及文藝巨匠都留下了墨寶和贊語。
富春茶社所獲榮譽：
富春茶社的菜點之所以百余年來一直名聞遐邇，是由于這里誕生了一代又一代名廚。尹長山、張廣慶、丁萬國、朱萬寶、徐永珍等是其中的杰出代表，他們使富春的特色得以代代相傳。如今富春包子加盟，一批烹飪新秀又在茁壯成長。至1994年富春茶社現(xiàn)有60多人富春包子加盟，其中等級廚師就有40多名，特級以上廚師8名。特一級面點師、全國勞模董德安在1983年榮獲“全國最佳點心師”稱號。
現(xiàn)任總經(jīng)理徐永珍為特一級面點師、中國烹飪協(xié)會理事、全國勞動模范、江蘇省“三八紅旗手”。她1984年還榮獲江蘇省首屆“美食杯”面點最佳獎，1988年參加全國第二屆烹飪大賽獲2項銀獎、1項銅獎。富春名廚的高超技藝，受到中外賓客的高度評價。?百年老店富春茶社在保持原有典雅特色的基礎(chǔ)上，也同時注重了設(shè)施的不斷完善。1994年新建了“喜來登”KTV包房，重新修建了“春江”、“醉月”等高級餐廳。豪華中不失典雅，新姿中不失古意，置身其中，情趣盎然。
富春包子繼承創(chuàng)新：
富春點心在迄今為止的80余年間，經(jīng)過了幾代人的不斷繼承和創(chuàng)新，始終以其獨特風(fēng)味飲譽海內(nèi)外，經(jīng)久不衰。1913年，一位俗稱“黃大麻子”的黃姓師傅，對傳統(tǒng)點心千層油糕和翡翠燒賣制作方法進行了改進和創(chuàng)新，大受顧客歡迎。黃師傅制作的油糕通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分，甜糯適度而爽口；翡翠燒賣則以綠色菜葉為餡，口味有甜有咸，餡心綠色透過薄皮，形如碧玉。此二點被譽為揚州面點的“雙絕”。另有一位師傅叫陳永祥，除了精于制作酥餅、雙麻燒餅等點心外，煨面是他的杰作。他煨的面入味而不爛，品種多，味道好，膾炙人口。
1915年黃師傅去世以后，領(lǐng)班名師尹長山在包子的花色品種上下了一番功夫，三丁包子即為他所首創(chuàng)。當(dāng)時富春下面一律用雞湯，每天用雞量在50只左右，這樣，雞肉、雞皮以及下腳料沒法處理，尹長山就和陳步云老板商量，將雞肉切成丁子，外加豬肉丁和筍丁，做成三丁包子。開始吃的人并不多，后來慢慢就大受歡迎了。同時，師傅們還用多余的雞皮拌干絲，或做成雞皮餃；雞翅、雞頭、雞爪則做成“飛、叫、跳”，供人下酒。這樣，既增加了品種，又避免了浪費。
1921年，富春又聘請了善制“席點”的高手張廣慶，于是，口蘑鍋巴、蛋糕、雞絲卷等開始在富春茶社供應(yīng)。除引進席點外，富春還通過“粗改細(xì)”的方法增加花色品種，比如油餃子、開花饅頭，原是在燒餅店里賣的一種粗點，經(jīng)富春一改進，口味則別具一格，深受好評。顧客多了，生意大了，陳老板更注重在花色品種上大做文章。端陽時有火腿粽子，夏天有西沙白菜、煎餅、糖藕、雙麻燒餅、蛋糕等，秋天又增加了蟹黃湯包，冬天則有雪筍包子、黑芝麻包子、野鴨菜包子上市。
總之，富春每年都有新的點心品種與顧客們見面，幾十年來一直如此。僅近年來由富春創(chuàng)新的點心品種，就有裕果粉點、月宮玉兔、三鮮雪梨、沙仁鍋餅、脆皮包、素什錦包、明蝦杯等十余種。幾代人的不斷創(chuàng)新，使富春的點心在全國點心行業(yè)中獨樹一幟。富春包子的特色最為顯著的是：在造型上，口似鯽魚嘴，形如荸薺，波浪式皺褶多達(dá)30余個，在全國首屈一指；在口味上，講究配料，注重提鮮，每點一味，咸甜酸辣各味俱全；在品種上，因時而變；四季有別，應(yīng)時上市。至于發(fā)酵油酥、水調(diào)面粉等面團制品多達(dá)三四十種，這在全國實屬罕見。
富春包子發(fā)展歷程：
1885年 揚州市陳藹亭在古城揚州得勝橋租賃十幾間民房和幾分空地，創(chuàng)設(shè)了“富春花局”，以花應(yīng)市。
1910年 陳藹亭去世，其子陳步云繼父業(yè)經(jīng)營，民國初年建茶社，將花局改名為“藏春園茶社”，又更名為“借園俱樂部”，最后定名為“富春茶社”至今。早期茶社供應(yīng)茶水，后堂倌增加包子、點心生產(chǎn)、供應(yīng)。
1984年 富春特一級面點師徐永珍獲“江蘇省‘美食杯'最佳獎，1988年徐永珍獲江蘇省勞動模范，1989年獲全國勞動模范，七屆全國人大代表。2000年被國家貿(mào)易部授“中國烹飪大師”稱號。 1999年當(dāng)選為中國烹飪協(xié)會副會長，徐永珍在富春工作40余年，當(dāng)了十幾年經(jīng)理，對富春品牌、生產(chǎn)的發(fā)展起了重要作用。
1997年 中國烹?yún)f(xié)認(rèn)定富春三丁包、千層油糕、翡翠燒賣等為“中華名小吃”。
1997年 富春茶社首批被譽為“國家特級酒家”的稱號。
2000年 富春“三丁包”被認(rèn)定為“中國名點”。
1998年～2001年富春的12個菜點被譽為江蘇名點、名菜及新菜點金獎。
2001年 制定富春速凍面點企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
2001年 中國烹?yún)f(xié)認(rèn)定富春茶社為“中華餐飲名店”。
2006年5月，富春茶社全面啟動“中華老字號”申報工程。
2006年6月，富春茶社申報江蘇省“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
2006年9月，富春茶社順利入選首批“中華老字號”。
2006年10月，富春集團及茶社制作的五丁包子、雙麻酥餅獲中國名點。三套鴨、富春雞獲中國名 菜。蟹黃包子獲第七屆中國美食節(jié)“金鼎獎”。
2007年4月5日，香港五豐行食品有限公司與集團控股企業(yè)富春食品有限公司正式“聯(lián)姻”，成立五豐富春食品有限公司，由五豐行投資3000萬元，占新成立公司的70%股份。
2007年8月8日 富春花園分公司（原嘉客多快餐連鎖）開業(yè)。
2007年 富春集團公司被中國烹飪協(xié)會授予“全國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)”光榮稱號。
2008年元月 “冶春風(fēng)情文化”、“菜根香菜肴制作技藝”入選市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
2008年5月 富春大酒店由控股性制改為全資分公司。
2008年6月 “富春茶點制作技藝”被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
2009年2月1日 中央電視臺新聞臺直播《共同關(guān)注》之特別節(jié)目“中國味道”之富春茶點。
2009年4月25日 特一級面點大師徐永珍被評為國家級非遺傳承人并公示。
2009年6月 揚州市市級非遺首批傳承人公示，集團崔海龍、周建強入選。
2009年6月12日 文化部正式公布第三批國家級非遺傳承人名單。特一級面點大師徐永珍名列其中。
2010年10月 “富春”第30類商標(biāo)被國家工商總局商標(biāo)局在商標(biāo)管理案件中認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。
2010年11月23日 富春榮獲中國馳名商標(biāo)暨富春茶社125周年慶典在富春茶社舉行，江蘇省工商局賀壽天局長向富春授中國馳名商標(biāo)牌匾，揚州市副市長王玉新等省市領(lǐng)導(dǎo)出席，高度評價富春的商標(biāo)工作。
2011年4月 富春集團——“富春”品牌榮獲由揚子晚報、江蘇省商標(biāo)協(xié)會、省廣告協(xié)會聯(lián)合頒發(fā)的25年最受尊敬的25大江蘇品牌；富春茶社榮獲2010江蘇品牌紫金獎?年度最佳品牌管理案例獎。
2012年4月 富春集團公司周建強被中國烹飪協(xié)會授予中國烹飪大師“金爵獎”榮譽稱號。
2012年9月10日～12日 “全國餐飲業(yè)餐廳服務(wù)技能競賽（江蘇賽區(qū)）活動”和“2012全國餐飲業(yè)萬名店長技能提升活動暨首屆餐飲業(yè)優(yōu)秀店長選拔賽（江蘇賽區(qū)）活動”在江蘇華西村舉行。富春集團公司派出了十二名選手參賽，共獲得餐廳服務(wù)技能比賽金牌獎八個（其中金牌獎前六名一個）；銅牌獎一個；金牌店長獎三個。
2012年9月19日 位于南京市苜蓿園大街錦湖大廈，南京富春大酒樓隆重開業(yè)。
2012年10月12日 富春集團公司高岳俊師傅參加第三屆中國養(yǎng)殖（控毒）河豚魚烹飪技藝大賽獲特金獎，并榮獲中國養(yǎng)殖（控毒）河豚烹飪大師稱號。
2012年10月23日 富春集團公司周秋培、馬素芬、陳偉燕三選手在河南開封中國第22屆廚師節(jié)期間參加全國餐飲業(yè)中餐服務(wù)技能總決賽，共獲得“全國最佳服務(wù)師”兩名，“全國優(yōu)秀服務(wù)師”一名。
揚州富春包子以其樸實的本質(zhì)、持續(xù)的日常飲食需求、普遍的適應(yīng)性和營養(yǎng)特色，已逐漸發(fā)展成為一個獨立的、靈活的、市場空間廣闊的行業(yè)。揚州富春包子加盟項目投資小、回報快，確實是餐飲創(chuàng)業(yè)的一個絕世選擇!
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