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2012年03月22日 07:12 華龍網(wǎng)-重慶商報(bào) |
今日熱點(diǎn)
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重慶火鍋50強(qiáng)評(píng)審會(huì)現(xiàn)場(chǎng) 本版圖片由記者 劉嵩 攝
試吃團(tuán)試吃高四毛老灶火鍋
本報(bào)推出的“重慶小面50強(qiáng)”已經(jīng)成為經(jīng)典，吃貨們經(jīng)過(guò)多年的期待，今天又一份經(jīng)典誕生，“重慶火鍋50強(qiáng)”出爐了！這是網(wǎng)絡(luò)民意結(jié)合專業(yè)眼光評(píng)出 的第一份重慶火鍋50強(qiáng)榜單。3月15日上午，“尋找重慶火鍋50 強(qiáng)”評(píng)審會(huì)在重慶商報(bào)社三樓會(huì)議室舉行，評(píng)審會(huì)按照“網(wǎng)絡(luò)投票占50%、專家評(píng)委投票占25%、試吃團(tuán)評(píng)委占25%”的權(quán)重進(jìn)行計(jì)分，評(píng)出了重慶火鍋50 強(qiáng)(名單詳見(jiàn)本報(bào)29版“火鍋地圖”，火鍋店排名不分先后)。
火熱
全城熱戀點(diǎn)擊300多萬(wàn)次
本 次活動(dòng)，引來(lái)全城網(wǎng)友、市民們鼎力支持，參與評(píng)選的火鍋店達(dá)233家。“尋找重慶火鍋50強(qiáng)”活動(dòng)形成全平臺(tái)傳播之勢(shì)，在重慶商報(bào)、大渝網(wǎng)、天涯重慶、重 慶一百度、騰訊微博、新浪微博上成為全城議論的熱點(diǎn)話題，關(guān)于活動(dòng)的報(bào)道及網(wǎng)帖總點(diǎn)擊數(shù)高達(dá)300多萬(wàn)次，網(wǎng)絡(luò)投票達(dá)73252票。
不少網(wǎng)友留言表示，這樣的評(píng)選活動(dòng)，讓重慶人的火鍋情結(jié)得以寄托，也讓外地人看到重慶火鍋的發(fā)展和變化。
本次活動(dòng)啟動(dòng)后，火鍋試吃團(tuán)之行，尤其受到網(wǎng)友們的熱捧，先后有300多名網(wǎng)友，通過(guò)加QQ群、發(fā)微博、打熱線等方式報(bào)名，成為試吃團(tuán)成員，一路品鑒了46家火鍋店，其精彩點(diǎn)評(píng)已在網(wǎng)上流傳，成為美食指南。
值得一提的是，網(wǎng)友們和火鍋店在拉票時(shí)也創(chuàng)意十足，將手語(yǔ)舞、照片秀、勁歌熱舞、漫畫(huà)火鍋行等形式搬進(jìn)了火鍋店，這些層出不窮的創(chuàng)意所帶來(lái)的高人氣，也在網(wǎng)絡(luò)投票中得以體現(xiàn)。
回味
試吃網(wǎng)友現(xiàn)場(chǎng)講火鍋
六名試吃團(tuán)評(píng)委，由參與試吃活動(dòng)10次以上的網(wǎng)友擔(dān)任。
在評(píng)審會(huì)的討論環(huán)節(jié)，試吃團(tuán)的評(píng)委們講述起了自己的試吃感受。
今年25歲的網(wǎng)友“左右”說(shuō)，自己印象深刻的是礦火鍋，老板很年輕，很懂得抓住年輕人的心理，在微博和論壇上與網(wǎng)友互動(dòng)，這是很好的營(yíng)銷方式。試吃了 14次的網(wǎng)友“楊過(guò)”則對(duì)曉宇火鍋贊不絕口，稱這家火鍋淋漓盡致地體現(xiàn)了老火鍋的麻辣鮮香，吃了一次就讓人念念不忘。“盧克”說(shuō)，小天鵝火鍋很有小資情 調(diào)，將重慶火鍋搬上了高檔餐飲的舞臺(tái)。
對(duì)此，專家評(píng)委們表示，將親自去體驗(yàn)、去試吃的網(wǎng)友選作評(píng)審會(huì)的重要一員，非常有意義。
專業(yè)
評(píng)委商定評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)
本次評(píng)審會(huì)的專家評(píng)委由市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事鄧旭曦，中國(guó)美食節(jié)火鍋專業(yè)評(píng)委、重慶中華食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)唐沙波，市火鍋博物館館長(zhǎng)、火鍋研究所所長(zhǎng)聶贛如，重慶著名火鍋研究專家劉可，重慶商報(bào)副總編輯汪偉擔(dān)任。
這次評(píng)選，不僅注重火鍋的味道，還將食品安全、文化氛圍、創(chuàng)新思維、火鍋人氣等作為重要的評(píng)選要素。在評(píng)審會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，經(jīng)過(guò)專家評(píng)委和試吃團(tuán)評(píng)委熱烈的商榷，決定將這幾大要素作為評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)。
重慶著名火鍋研究專家劉可說(shuō)，重慶火鍋可以說(shuō)是重慶的金礦，它強(qiáng)烈的味覺(jué)沖擊力堪稱美食中的“歡樂(lè)使者”，而火鍋店的好壞，首先應(yīng)該看的是人氣，人氣是鑒證口味的最直觀方式。
市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事鄧旭曦說(shuō)，從網(wǎng)絡(luò)投票可以看出，網(wǎng)友比較青睞老火鍋，對(duì)于采用創(chuàng)新鍋底的品牌火鍋關(guān)注度較低，這也值得我們的火鍋企業(yè)思考。其 實(shí)，從技術(shù)上說(shuō)，創(chuàng)新的新派鍋底也可以調(diào)制出老火鍋的味道，只是成本投入會(huì)增加。目前，重慶火鍋要發(fā)展，創(chuàng)新很重要。重慶火鍋要在保持傳統(tǒng)老火鍋特色的基 礎(chǔ)上，在管理和技術(shù)上跟進(jìn)。同時(shí)要挖掘火鍋的文化底蘊(yùn)，將火鍋品牌進(jìn)行包裝和改造。
市火鍋博物館館長(zhǎng)聶贛如則說(shuō)，一直以來(lái)，重慶火鍋發(fā)展最大的問(wèn)題是品牌發(fā)展，各個(gè)火鍋店應(yīng)該利用這次知名度的提升，在火鍋文化上多下工夫，大力發(fā)展自身特色，提升品牌形象和競(jìng)爭(zhēng)力。
重慶中華食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)唐沙波也提出重慶火鍋50強(qiáng)，50強(qiáng)火鍋評(píng)選，一定要注重質(zhì)量和品質(zhì)，環(huán)境衛(wèi)生太臟太俗的火鍋店，不應(yīng)該予以評(píng)選。
評(píng)委點(diǎn)評(píng)
專家評(píng)委看重民意
唐沙波：這次評(píng)選，網(wǎng)絡(luò)投票和試吃團(tuán)網(wǎng)友投票比重較高，說(shuō)明這樣的火鍋是大眾選出來(lái)的，口碑和信譽(yù)度都值得信賴。因此，重慶火鍋行業(yè)要利用這次契機(jī)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，繼續(xù)鞏固自己在群眾中的地位，促進(jìn)火鍋行業(yè)提高檔次，以期重慶火鍋將來(lái)走向國(guó)際化。
劉可：重慶火鍋這一百年傳承的傳統(tǒng)手藝應(yīng)該得到保護(hù)，把火鍋金字招牌發(fā)揚(yáng)光大。這次活動(dòng)對(duì)火鍋發(fā)展起到了很好的推動(dòng)作用。
鄧旭曦：火鍋是重慶的名片，但最近幾年，重慶的火鍋發(fā)展有些緩慢，市場(chǎng)有所萎縮。這次活動(dòng)很好重慶火鍋50強(qiáng)，擴(kuò)大了重慶火鍋品牌的影響力。評(píng)選方式也很好，網(wǎng)絡(luò)投票、試吃團(tuán)網(wǎng)友打分，體現(xiàn)了活動(dòng)的大眾性，專家打分體現(xiàn)了這次活動(dòng)的專業(yè)性，將民意和權(quán)威很好地結(jié)合了起來(lái)。
聶贛如：此次火鍋評(píng)選最大的特點(diǎn)是群眾參與性高，代表了民意，體現(xiàn)了媒體的社會(huì)責(zé)任感，更是提升了重慶火鍋知名度。重慶火鍋，有不少店面發(fā)展得不錯(cuò)，此次評(píng)選只有50個(gè)名額，不可能面面俱到，因此，未入選50強(qiáng)的，并不代表它們不好，群眾應(yīng)該同樣認(rèn)可和鼓勵(lì)它們發(fā)展。
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