福州飲食加盟(揭秘小餐飲之都福州：每年誕生300多品牌，每家輕松年開100店)，36創(chuàng)業(yè)加盟網給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:福州飲食加盟(揭秘小餐飲之都福州：每年誕生300多品牌，每家輕松年開100店)。
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10個人里有7個做生意，見面問候語“你開多少家店了？”；
2年100家，4年200家，5年600家……對于這里的人來說，開100家才算是發(fā)展“起點”；
如果說沙縣盛產小吃，這里則盛產品牌，從這里走出了華萊士、周麻婆等100多個遍布全國的小餐飲品牌……
今天內參君就為你揭秘，中國小餐飲之都——福州小餐飲的野蠻生長之道。
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01
見面問候語“你開多少家店了”，
一年100家店很正常
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2013年8月18日，令狐沖在福州溫泉路開了第一家店。4年時間，已經在全國15個省份擁有近200家門店；
淳百味，成立的第一年只有2家店面，第二年就開出了80多家；
瑪格利塔，2012年注冊，短短5年，至今有600家店面，相當于1年100多家；
周麻婆，2012年至今，由一家夫妻店發(fā)展為150家直營店。要知道，它經營的是湘味炒菜，最難標準化的中式正餐；
……
這些品牌都來自同一個地方：福州。
傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，幾年開十店就很不易，開上百店已經是“火箭速度”。但福州小餐飲品牌動輒一年就開出上百家店面，卻是稀松平常的事。甚至于見面問候語，都是“你開多少家店了？”。
福州在全國餐飲市場上號稱“小餐飲之都”，每年創(chuàng)造的小餐飲品牌數不勝數，其擴張速度也讓業(yè)內直呼“太野蠻”。
“0-10家是探路，10-100是規(guī)范福州飲食加盟，100以上才算是發(fā)展。2-4年間發(fā)展200家店的品牌蠻多的。”福建省餐飲文化促進會秘書長鄭芳說。
02
“小”，意味著什么？
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福州餐飲品牌有一個共同的特點——“小”。怎么個小法，有什么值得其他餐飲人學習的？
|店面小|
在目前發(fā)展較快的福州餐飲50強里，大部分店面面積都在100平以下，甚至幾十平。
例如瑪格麗特的店面平均都在50～60平；淳百味的店面全部是100平以內，大多是40～60平。
| 產品少 |
令狐沖的創(chuàng)始人騷哥，淳百味的創(chuàng)始人張萬和都提到，“有清晰的定位，專注細分品類，產品簡單”是福州小餐飲的另一大特色。大部分品牌都聚焦一個細分品類，做中式正餐的都有主推的爆款產品。
比如瑪格麗特主推披薩；令狐沖烤魚的銷量占了60%的營業(yè)額。
還比如，相比傳統(tǒng)沙縣小吃店動輒五六十款產品，淳百味同樣是沙縣小吃福州飲食加盟，卻只有30多個sku；橋亭小鎮(zhèn)做的雖然是中式正餐，但以活魚為主打產品。
|性價比高|
做為一家擁有150家連鎖店的中式正餐品牌，周麻婆的明星菜品“麻婆豆腐”，從開店至今售價一直都是2元，而且是滿滿一大盤。即使像泡菜魚、雙味魚頭這樣的特色菜，也不過在30元左右。
但凡是發(fā)展較快的福州小餐飲品牌，其性價比都很高。看看它們的低客單價就知道了——
瑪格利塔披薩，人均20元；令狐沖窯烤活魚，人均50-60元；橋亭活魚小鎮(zhèn)，人均48元；周麻婆，人均30元；淳百味，人均11元。
03
擴張背后的系統(tǒng)特色：分股放權
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面積小，意味著投資門檻低。“有個小幾十萬就能開家店。”淳百味創(chuàng)始人張萬和說，成為淳百味的合伙人只要35萬。而開一家瑪格利塔披薩店，“30萬就行”，其創(chuàng)始人趙青云說。
產品簡單，意味著容易標準化，可復制性強。令狐沖就將產品操作方式精簡，烤魚配方固定，去廚師化。
便宜，高性價比，意味著顧客接受度高，客流量大。
其實，這只是福州小餐飲快速擴張的表面原因，根本原因還在于：創(chuàng)新的合作模式和強大的供應鏈保障。
a、分股放權，分工協(xié)作
股東、房東、員工都可以投資成為股東，投資平臺比較開放，資源比較多，所以得以快速擴張。”周麻婆的創(chuàng)始人周紅霞說，但公司的經營權跟股權是分開的。
令狐沖有40%的直營店、60%的加盟店。創(chuàng)始人騷哥說，在與人合作時是三七原則，所得利潤合作方占七成。直營店員工和投資人可以入股，加盟店也建議加盟商把原始股份原價給店長、廚師長和管理團隊。他們有了股份，會更加盡責地對待工作。
淳百味成功真正的核心在于淳式合伙人的模式，把單店股份讓利給單店的經營者進行投資。同時，為確保單店的經營與服務實現統(tǒng)一化的標準管理，所有門店必須接受公司的委托直營管理。合伙人的收益來自3個渠道：就業(yè)，崗位職責帶來的收入；創(chuàng)業(yè)收入（投資分紅）；投資收入。
創(chuàng)始人張萬和說：“不僅單店可以合伙，所有（環(huán)節(jié)）都采取合伙人機制，誰投資誰收益。”
而華萊士、瑪格利塔采取的是創(chuàng)造性的合作連鎖商業(yè)模式。該商業(yè)模式的特點：門店眾籌、員工合伙、直營管理。門店眾籌解決了擴張的資金問題，員工合伙解決了招聘難的問題，并極大提高員工的工作積極性，直營管理保持了經營標準、食品安全。
“我的理念是舍得，有錢大家一起賺。資金不足，公司提供低息貸款。但有一點必須嚴格按公司要求：食材比薩的原料及餅底統(tǒng)一從公司走貨。人員、資金、店面都可以合作的前提下，市場很快布局開來。”瑪格利塔創(chuàng)始人趙青云說。
不難發(fā)現，上述幾個品牌的經營模式雖然各有特色，但最大的共同點是：分股放權，分工協(xié)作。有資金、有資源就能成為合伙人，但公司擁有絕對的經營管理權。
“分享”和“人才”是它們發(fā)展的關鍵詞。“善于分享”、“誰投資誰收益”、“有錢大家一起賺”是很多創(chuàng)始人的價值觀。
b、最完整的小餐飲生態(tài)圈
除了創(chuàng)新的合作模式，福州擁有全國最完整的小餐飲生態(tài)圈（產業(yè)鏈），供應鏈、服務商非常發(fā)達，造就了福州小餐飲業(yè)品牌孵化、做強做大的土壤。
比如，瑪格利塔本身是面團供應商，掌握餅底的發(fā)酵技術和口感，還有后期的冷鏈物流的成本優(yōu)勢，這是其核心競爭力。
04
閩商性格：愛拼才會贏
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