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耗兒魚只有中間有一根大大的主刺，吃起來很方便，而且肉質鮮嫩，深受各路吃貨們的喜愛。它經常作為火鍋的配菜出現的，不過其實在重慶也有很多主營耗兒魚的館子。
香辣耗兒魚很好吃，用辣子炒的，香辣可口，耗兒魚被切成一小段一小段的，很入味。吊鍋耗兒魚是特色，各位一定要點，魚肉鮮嫩入味。要吃的朋友一定要早點去，不然肯定要排隊。
吊鍋耗兒魚加盟：餐桌上的耗兒魚為啥沒有頭
這從餐桌、加工企業到動物專家，各有其版本，讓耗兒魚成了個“無頭懸案”。生理解剖說：此魚頭大、皮厚、刺有毒、內臟易腐敗不易保存，所以必須去掉;經濟成本說：此魚魚頭可食性差，到了消費者手里同樣會去掉，如果連頭運送，會增加成本;文化習慣說：此魚以前少人問津,漁民為吸引客人就去掉魚頭賣凈肉,這種習慣延續至今。
耗兒魚就是我們平日里說的扒皮魚，魚個頭大，肉質更顯細嫩，只有一根主刺，吃著方便，不會擔心被細小的魚刺卡到，很適合老年人、小孩食用。據了解重慶華飛大廚介紹說：很多家的耗兒魚是專門從泰國運過來的，按照每條魚100—200克的重量為主，這個體型的耗兒魚肉質是更鮮嫩的，由于耗兒魚是泰國深海野生魚，愛吃、會吃的重慶人把這種營養價值很高的魚拿來吃。同時，店里的燈籠椒、麻椒都正宗川渝味，味道正宗火辣，在下鍋之前，將耗兒魚知名行7到8小時的腌制耗兒魚加盟店，會更加入味。
耗兒魚學名：綠鰭馬面鲀，地方名：馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛。在中國大陸基本都叫耗兒魚，已經形成了一種俗稱。隨著捕撈量逐年增加，目前的250g以上的耗兒魚已很難見到。其實耗兒魚加盟店，成年耗兒魚并不像耗子那么小。二十世紀九十年代前，耗兒魚主要用于制作魚干，魚油和豬飼料。2000年以前，沿海市場還經常能見到500g甚至1000g以上的耗兒魚（象皮魚）。只是近十年來，耗兒魚市場逐漸往內地遷移，使得500g以上的成年耗兒魚在市場幾乎絕跡。每年市場消化掉大量的幼年耗兒魚（象皮魚），使得該物種資源越來越少。
耗兒魚形態特征：體較側扁，呈長橢圓形，與馬面相象，一般體長10～20厘米、體重40克左右。頭短、口小、牙門齒狀。
耗兒魚眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位于眼下方，鱗細小，絨毛狀；體呈藍灰色，無側線。 背鰭有2個鰭棘， 鰭棘粗大并有3行倒刺；腹鰭退化成一短棘附于腰帶骨末端不能活動，臀鰭形狀與第二背鰭相似，始于肛門后附近；尾柄長，尾鰭截形，鰭條墨綠色。
耗兒魚第二背鰭、胸鰭和臀鰭均為綠色，故而得名。
耗兒魚產地及產季：分布于太平洋西部。我國主要產于東海及黃、渤海，東海產量較大。其主要漁場和漁期如下：在溫臺外海、對馬海峽和閩東漁場，旺汛期為12月至翌年3月；釣魚島漁場旺汛期為3至5月；舟山漁場和舟外漁場的盛漁期為5至6月；在黃海中北部及渤海南部漁期為4至10月。
耗兒魚經濟價值：為我國重要的海產經濟魚類之一，其年產量僅次于帶魚。營養價值甚高,蛋白質約與大黃魚、銀鯧相等，肝可制肝油。除鮮食外，經深加工制成美味烤魚片暢銷國內外，是出口的水產品之一。綠鰭馬面鲀加工制做的魚片是出口品種，其英文名為Bluefinleatherjacket，日文名為ゥマッテハキ。輸往國別和地區：日本。出口口岸：福建、浙江、江蘇、山東、遼寧、上海、廣東。
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