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烤全羊大家肯定不陌生,不過烤牛頭,估計(jì)有很多吃貨還不知道。牛頭宴又叫開大宴,在清朝以前就有之,牛頭為接待賓客的盛宴,
因其制作工藝復(fù)雜,咨詢熱線:
當(dāng)時(shí)只有滿族豪門望族才能吃牛頭宴。
清朝時(shí)逢年過節(jié)大型慶典吃牛頭是非常吉利的,吃法相當(dāng)講究,牛頭的兩腮肉和牛舌最為珍貴。一定要在權(quán)貴刺下幾刀后,其他人才能按官銜等級(jí)來(lái)分配牛頭的不同部位;牛頭也并非全能食用,如腮幫和牛舌上的苔皮,上桌前會(huì)剝離。
烤牛頭講究骨酥肉爛、嫩爽入味,肉香四溢、用刀叉刺肉塊,感受最原始的美味。
烤牛頭的吃法也相當(dāng)講究,
牛舌和兩腮揉最為珍貴!
要想發(fā)揮出牛頭的風(fēng)味
需要6-8個(gè)小時(shí)的時(shí)間來(lái)烤制
當(dāng)然,如果覺得膩,也可以用生菜葉包著吃,加點(diǎn)香醋味道更佳。
涼拌牛耳與豬耳相比稍肥,但更有嚼勁,還有就是牛味十足,野性十足。
鹵牛舌絕對(duì)的下酒好菜,絕對(duì)的舌尖上的味道,青青的瘦肉一望無(wú)際的軟彈 在細(xì)嫩的紋路里充滿了口感
酸辣土豆很有土家特色,薄入紙張,酸辣爽脆
特色牛頭宴 特許加盟店 鼎一餐飲烤牛頭隆重上市,其骨酥肉爛、嫩爽入味、肉香四溢,風(fēng)味獨(dú)特,使你齒頰留香,回味無(wú)窮,整道菜原汁原味,皮色光亮金黃,肉質(zhì)肥嫩酥爛,是您朋友小聚,親朋會(huì)餐的極佳選擇! 烤牛頭代表一種文化,有牛氣、有神氣。要想牛牛頭宴加盟,吃牛頭,遇事不發(fā)愁,牛氣沖天。吃牛頭先吃口條、后吃牛臉。口條細(xì)膩牛頭宴加盟,吃完口條就能說(shuō)會(huì)道。牛臉肥中帶瘦,其中吃牛眼的說(shuō)法是心明眼亮。吃牛的上腦堂是步步升高,吃牛腦補(bǔ)經(jīng)養(yǎng)神,那么較后就是吃牛腦。成功開創(chuàng)了一套烹制牛頭的秘方——‘五精兩秘’。他介紹:“‘五精’指精選調(diào)料、精選(材料)等等,‘兩秘’就是秘制醬料、秘制泡料?!痹谂葜婆n^前,要用多種中草藥浸泡,中草藥和牛肉相互作用以后就會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的香味,肉質(zhì)也會(huì)更鮮嫩。一個(gè)牛頭從沖洗、排酸、腌制、醬制,再到做熟端上餐桌需要20個(gè)小時(shí)。清朝時(shí)逢年過節(jié)大型慶典能吃上牛頭是非常吉利的事,吃--牛頭宴也是相當(dāng)講究的,牛頭的兩腮肉和牛舌較為精貴,一定要在權(quán)位較高的官員剌下幾塊后,其余官員才能按照官銜的大小等級(jí)來(lái)分配牛頭的不同部位;牛頭也并非全部能食用,腮幫子皮和舌苔上的苔皮不能吃,上桌前會(huì)予以剝離。 牛頭宴熟牛頭一般重三四十斤,能出肉十多斤,光牛舌就有三四斤肉,上品牛頭講究骨酥肉爛、嫩爽入味、肉香四溢,用刀叉剌肉塊,蘸幾樣小料(椒鹽、辣椒、蒜末等)食用,配以棒渣粥、燒餅、野菜、時(shí)令小菜。 綠色、健康”飲食觀念的典范。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,牛肉蛋白質(zhì)中所含的人體必須的氨基酸非常豐富,所以非常適合老年人、兒童及身體虛弱者食用。牛肉是每天所需鐵質(zhì)的較佳來(lái)源,而鐵是造血必需的礦物質(zhì)。同時(shí),牛肉還富含維生素B6,它可以幫助人體增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝合成,非常適合身體的康復(fù)。牛肉中還含有鋅、鎂等。鋅是第一種有助于蛋白質(zhì)合成,促進(jìn)肌肉增長(zhǎng)的抗氧化劑。能增強(qiáng)肌肉力量,維持運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的特點(diǎn)及耐力,有助于緊張訓(xùn)練后的恢復(fù)。被人們譽(yù)為“運(yùn)動(dòng)食品”。牛肉還含有多種含氧物質(zhì)的特殊成份,如肌醇、黃嘌呤、次黃質(zhì)、?;撬岬取S绕涫桥c雞、魚等相比,具有蛋白質(zhì)高,脂肪及膽固醇低的特點(diǎn),使牛肉在餐桌上愈來(lái)愈受到歡迎,在肉食中獨(dú)具風(fēng)騷。
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