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早年，在北京經(jīng)營烤鴨店有便宜坊、好口味、六合坊、禎源館等，其中以便宜坊、好口味兩家名氣很大，至今興盛不衰。便宜坊開業(yè)于清咸豐五年，至今已有130多年的歷史北京片皮烤鴨連鎖加盟，以經(jīng)營燜爐烤鴨而馳名。好口味創(chuàng)立于同治三年，至今已有120多年的歷史，以經(jīng)營掛爐烤鴨而著稱。新中國成立后，這兩家烤鴨店發(fā)展較忸。現(xiàn)北京已有八家好口味，三家便宜坊。在菜品上也由初期"烤鴨"等數(shù)菜，發(fā)展到利用鴨身的各個部們制作多種涼熱菜，與烤鴨一起上席，這就是"全鴨席"、。"京師美饌，莫過于鴨，而炙者成佳。"這就是前人給"北京烤鴨"的美好評價，而外國朋友則稱它為"世界優(yōu)先美味。"凡來北京旅游的國內(nèi)外賓客，都以一嘗"北京烤鴨"為快事。甚至在北京流傳這樣一名話："不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。"

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