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甘茶度被查 現制飲品頑疾難解
茶飲品牌再被曝光嚴重衛生問題。上個周末，一條北京甘茶度后廚使用過期腐爛水果制作鮮榨果汁一事引起熱議。鮮榨果汁，賣點即在新鮮，現榨也正為了凸顯健康營養，但甘茶度的操作則暴露出這一產品系列背后的安全隱患。分析認為，這對整個現制飲品業態都會造成很大的傷害，同時不少茶飲店通過外賣配送產品，這些“不可視”操作過程的消費也恐怕令消費者擔憂。
甘茶度？泔水茶？
在曝光的視頻中，多次出現了甘茶度工作人員手抓垃圾、徒手切水果，并且大量水果原材料已經腐爛變質。此外，店員被店長要求將變質與非變質水果混搭使用，且當天剩下的茶與水果在第二天繼續使用。
這一消息在周末期間迅速發酵引發熱議，北京市市場監管局對全市“甘茶度”門店開展監督檢查。據了解，截至目前，執法人員已對“甘茶度”旗下在北京實際經營的33家加盟店全部進行了現場檢查，并對4家門店予以立案調查，責令4家門店立即停止經營活動。北京市市場監管局下一步還將對全市經營項目為“自制飲品”的餐飲服務單位甘茶度加盟，加大監督檢查頻次和力度并開展抽樣檢測，全面排查食品安全隱患。
北京商報記者于7月7日在外賣平臺上檢索“甘茶度”品牌，發現上述被責令停止經營活動的4家門店已經關店。不過，該品牌其他門店依然正常營業，其中門店的產品名稱、圖片顯示并不完全。
甘茶度的母公司為杭州奇異鳥飲品科技連鎖有限公司，該公司成立于2012年。對此，北京商報記者就以上問題聯系該公司，但截止發稿前未收到任何回復。
高成本 低門檻
隨著消費者對“健康茶飲”及鮮榨果汁的需求量逐漸上升。一位不愿透露姓名的業內人士向北京商報記者表示，新鮮水果成本較高、榨汁設備損耗率高，但是行業的門檻較低。“類似奇異果、荔枝等水果單價高、出汁率低，做果汁成本會更高。而西瓜的出汁率是水果中較高的，但是5斤西瓜才能榨出一杯500毫升的西瓜汁，按照1斤西瓜1元錢計算，一杯500毫升的純西瓜汁甘茶度加盟，其原材料成本至少就需要5元錢。”上述人士表示，在這種情形下，一些企業在競爭中默許了不良操作。
同樣是果汁飲品，監管嚴格的企業有著另一套操作流程。北京商報記者從KOI Thé合生匯菁選店了解到，該門店鮮榨的產品原材料由公司統一安排配送供貨，部分有保質期的原料都要根據保質日期來使用，對于過期或者當天出售不完的水果、果肉等原材料會當天處理。另據一家不愿具名的咖啡及果汁飲品零售上市公司工作人員表示，連鎖店內制作果汁飲料時，均使用總公司當天統一供應的茶飲、果肉果汁、奶油等配料進行現場調制，并不通過店員手工切制水果進行榨汁操作。
甘茶度事件折射出的是現制飲品業態的食安隱患，對整個細分行業都會帶來傷害。北京工商大學商業經濟研究所所長洪濤表示，甘茶度事件顯示出現制飲品的食安隱患，同業態的品牌也會受到影響。另一方面，隨著消費者對于外賣需求逐漸提升，外賣食品的安全越來越成為消費者關注的重點，因此對于商家來說無論線上還是線下都會受到一定影響。
此外，甘茶度的食安問題發生在甘茶度加盟門店上，對于品牌整體的形象、口碑及其他加盟門店來說會帶來一定的影響，同時也體現出加盟模式管理松散，總部管理力度不足。在業內人士看來，對于存在加盟模式的品牌，隨著店面數量不斷增加，管理難度隨之提升，品牌維護的成本也越來越高，企業應及時對加盟門店進行標準化管理。
狂奔下的漏洞
前有COCO奶茶的“煙頭事件”，后有奈雪的茶“徒手操作，未佩戴口罩”，如今又出現了更嚴重的腐爛水果。茶飲食安問題為何屢屢發生？
據了解，現制奶茶的種種現狀，反映了現制食品共同的問題——標準的缺失。由于我國目前尚未出臺針對現制現售飲料質量管理的標準，行業的規范管理仍處于空白階段。
上海市消保委秘書處副秘書長唐建盛表示，目前現制現調奶茶并無國家標準。所以，飲品協會或者行業本身應該站出來制定規則。這將更加有利于標準統一和行業充分競爭，否則消費者可能被“網紅”或“顏值”奶茶誘導。
美團點評發布的《新消費、新市場、新方向——2020中國飲品行業趨勢發展報告》顯示，2020年我國現制飲品市場關店數放緩，開店數保持在高位，截至2020年三季度，全國現制茶飲門店數達到41萬家，一年內增長74%。新式茶飲一路狂奔，配套監管沒能跟上，種種問題也隨之浮現。
在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，近三年來中國的餐飲行業進入了高速發展期，在其背后更多的是各種矛盾的重生，質量與速度、擴張與員工培訓、產業的火爆與食品安全等矛盾已經成為中國餐飲行業的通病，也是嚴重制約整個中國餐飲行業進一步升級和創新的重要問題。食品安全問題頻發與餐飲行業質量內控體系執行不到位有關，雖然企業在食品安全方面都制定出嚴格的規章制度，但是在管理監督、考核、處罰等方面存在太多紕漏。對此，結合當前餐飲行業食品安全問題頻發的現象，企業應在從業人員綜合素質方面進一步提升，加大食品安全知識的培訓和宣傳。同時，國家要加大加快加重對于食品安全問題的處罰力度。
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