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作為食品界的“知名網(wǎng)紅”，周黑鴨和絕味鴨脖在多年的經(jīng)營中一直保持著高速的業(yè)績增長，堪稱食品界的“兩大傳奇”。近兩年，隨著生鮮物流技術(shù)走向成熟，雙方也開始涉足電商渠道絕味周黑鴨加盟，這無疑為消費(fèi)者打開了滿足口舌之欲的新大門。

果然，在瘋狂食客的擁篤之下，雙方的業(yè)績和營收能力也在有了飛速的攀升，也成功地讓周黑鴨和絕味在去年年底和今年四月先后登陸股市。當(dāng)然，這也意味著兩者的競爭已經(jīng)走向公開化、透明化。

在今年4月絕味上市之初，有人將兩者的市值進(jìn)行對比。結(jié)果作為后來者的絕味鴨脖市值竟超過了周黑鴨14億，然而不到一星期之后，周黑鴨又迅速反超并將差距逐步拉大，最終周黑鴨以近30億的力壓絕味“成功上位”。

不過，從兩者在2020年的整體財報來看，兩者的實(shí)際營收和利潤卻不成正比。數(shù)據(jù)顯示，去年周黑鴨的實(shí)際營收為28.2億絕味周黑鴨加盟，絕味是32.7億，但周黑鴨的毛利率卻高達(dá)62.3%，為絕味的兩倍之多。

我們接著對比兩者在經(jīng)營上的不同之處，就能發(fā)現(xiàn)這種差距的原因。

從線下門店數(shù)量來看，周黑鴨目前在全國12個城市擁有770家左右的門店，絕味在全國30個城市擁有7100多家門店。

很明顯，絕味在體量和覆蓋的人群范圍絕對要蓋過周黑鴨，但這并不意味著營收能力就會強(qiáng)于周黑鴨，因?yàn)閿?shù)量越多意味著門店租金成本和人員成本也在隨著增加，若每家門店不能帶來持續(xù)的銷量增長，也未必是優(yōu)勢。但絕味鴨脖若能像Micronet微網(wǎng)為許多傳統(tǒng)零售商家搭建的O2O商城一樣，依托門店據(jù)點(diǎn)，為消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)短距離配送，節(jié)約物流成本，將能最大程度地放大門店的優(yōu)勢。

反觀周黑鴨雖然在門店數(shù)量上不及絕味，但其在售價上卻高于絕味將近30%，以此彌補(bǔ)覆蓋人群上的劣勢，頗有見招拆招的意圖。其次，不同于絕味，周黑鴨在選址上采取的是“重質(zhì)不重量”的策略。如果用心留意的話，大家會發(fā)現(xiàn)周黑鴨大多都開在交通樞紐及類似百貨商超等人流量密集的核心商圈，租金貴，但極高的坪效令周黑鴨可以輕松支付得起這高昂的租金。

更重要的是，絕味和周黑鴨的開店方式也有很大的差別。絕味在7100多家門店中，超過90%是加盟店，只有10%是直營店；此前周黑鴨也是走加盟路線，但2006年在南昌的多家加盟門店均出現(xiàn)質(zhì)量和管理問題，給周黑鴨帶來了極大的負(fù)面影響，痛定思痛之后，周黑鴨決定只做直營店。采用直營店模式，雖然讓周黑鴨的擴(kuò)展速度遠(yuǎn)落后于絕味，但由于所有門店都是直營，周黑鴨保持了食品和服務(wù)一貫的口味和質(zhì)量，也創(chuàng)造了極高的坪效和利潤。

就像電商經(jīng)營選擇入駐平臺還是自建獨(dú)立商城的選擇一樣，自建獨(dú)立商城短期內(nèi)客流量雖然沒有入駐平臺要大，但自家平臺賺的都是純利潤，而入駐平臺雖有一定的流量優(yōu)勢，但平臺不可能做賠錢買賣，最終商家的盈利還是大部分回流給平臺。

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