吃品加盟店(外賣品牌加盟倒底有多坑)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:吃品加盟店(外賣品牌加盟倒底有多坑)。
想寫篇這樣的貼子已經(jīng)很久了，一是想對(duì)入坑餐飲業(yè)的這幾個(gè)月的所感所想有一個(gè)記錄，其次也想把這份經(jīng)驗(yàn)與大家共享，這純粹是個(gè)人的經(jīng)歷，雖不能說全面，但相信也是很具代表性的。下面我把這幾個(gè)月的經(jīng)歷分成五個(gè)主要階段和大家詳細(xì)聊聊。
一、項(xiàng)目考查期
首先，說一下我入坑的這個(gè)品牌，這是一個(gè)做日韓簡(jiǎn)歺外賣的品牌，名字和logol都設(shè)計(jì)得很好，有點(diǎn)孤獨(dú)的美食家+深夜食堂的感覺，好記又流行。最早知道這個(gè)品牌是因?yàn)橐粋€(gè)親戚在一家店作店長(zhǎng)，說是一個(gè)月單平臺(tái)就有一萬大幾千單。為了求證我們還專門去實(shí)地考察了，確實(shí)每到飯點(diǎn)，騎手多到能把店鋪所在的巷子都堵上，那場(chǎng)景真是“酒香不怕巷子深”的真實(shí)寫照，后來我們通過這家歺飲公司找到了我們省的總代，協(xié)商了加盟。
二、開業(yè)籌備期
初識(shí)總代，也是一個(gè)剛?cè)肷鐣?huì)不久的年青人，之前也是做這一行的，開過粥鋪。目前開了一家自己代理的這個(gè)品牌店。店開在一個(gè)城中村里面。說實(shí)話，第一次去他的店參觀，我還是很吃驚的。原來我平時(shí)吃的外賣都是在這種地方，沿途還看見不少之前點(diǎn)過的歺館，這次初探外賣村還真是印象深刻。
不過環(huán)境歸環(huán)境，店鋪開業(yè)后的火爆還是讓人羨艷不已的。日均600單的銷量已經(jīng)打破了所在區(qū)域的歷史銷售記錄，騎手將小巷堵得水泄不通也實(shí)屬盛況。
眼見為實(shí)，就這樣我們更堅(jiān)定了開這家店的想法。經(jīng)過了一個(gè)多月的選址、裝修、招人和培訓(xùn)等一些列籌備工作，最后與8月中旬，踩著每年外賣銷售旺季的尾巴，我們的小店開業(yè)在即。說實(shí)話當(dāng)時(shí)的心情是興奮的，因?yàn)樵谖覀兓I備期間，這個(gè)品牌的第二家店也開業(yè)了，竟創(chuàng)下日銷700的記錄（因?yàn)樽霾贿^來被迫關(guān)店，要不日銷800都是有的）。然而，對(duì)于我們這種出入這個(gè)行業(yè)的人決不曾想到：銷量絕不等于利潤(rùn)，卻可能等于虧損。
三、營(yíng)業(yè)第一周
普遍來說店鋪開業(yè)的前兩天大多可以忽略不計(jì)，通常會(huì)被當(dāng)做試運(yùn)營(yíng)，在餓了么和美團(tuán)頁(yè)面進(jìn)去看吃品加盟店，翻個(gè)100頁(yè)也未必能找到自己的店。為了避免爆單（蜜汁自信）我們選擇了一個(gè)周六開業(yè)，當(dāng)天加上刷的20單（新店為了打開評(píng)價(jià)一定要刷單，而且前期單量小，一個(gè)差評(píng)影響很大，所以開業(yè)前兩天盡量多刷幾單，大概40多單就好了，免得被封號(hào)），大概做了100單左右。試營(yíng)業(yè)第二天，0刷單，銷售200+單。還算是不錯(cuò)的開場(chǎng)。周日晚上聚餐，當(dāng)時(shí)品牌總代也在，看他一直納悶為什么試營(yíng)業(yè)就有這么多單。這時(shí)我們還在得意洋洋的說自己選址好。然而后面的事情又一次給了我們這種門外漢一個(gè)很深的教訓(xùn)：千萬不要和總代有區(qū)域上的交集，即便有，只要不是主要市場(chǎng)，最好先讓出去。
正式開業(yè)的第一天，一大早店里的人都來齊了，如臨大敵（繼續(xù)的蜜汁自信）。總代也帶了他的店長(zhǎng)前來“助陣”。結(jié)果可想而知，沒經(jīng)歷過大陣仗的我們，加上友軍的“豬攻”。中午以300多單加上高峰期爆單關(guān)店一小時(shí)的戰(zhàn)績(jī)結(jié)束了這恐怖的第一天。這里說一下，俗話說：外賣店選址就是一流的商區(qū)，三流的地段和門面，我們選址區(qū)域的主要市場(chǎng)是我們城市的一片創(chuàng)業(yè)園和寫字樓區(qū)，這里每天有幾乎20多萬人同時(shí)上下班，所以這片區(qū)域外賣單基本就集中于中午那一個(gè)半小時(shí)的高峰（我們店的最高紀(jì)錄是中午一個(gè)半小時(shí)600+單，然后爆單關(guān)店），到了晚餐基本上就是稀稀拉拉的100多單，做起來就很輕松了。
接下來的第一周基本都是這么過的吃品加盟店，中午只要接近700單必定爆單。而且這幾天每天都是10+個(gè)差評(píng)，其中80%以上都是漏東西。當(dāng)時(shí)天天教訓(xùn)店里員工不要再漏東西了，大家都很委屈，我還說要看數(shù)據(jù)啊，漏了那多還說沒有。直到有一次和總代店里的人吃飯，喝多了才知道真相。。。這里就不說了。
總之，通過第一周的歷練我總結(jié)出以下幾點(diǎn)：
生意人利益第一，即便是你為之打工的總代，當(dāng)你們有區(qū)域交集的時(shí)候，他也是以自己店鋪利益為重。畢竟你們店的命脈都在別人手中，尤其是你還沒啥經(jīng)驗(yàn)的時(shí)候更好忽悠。所以開店前期切勿貪大一定要把握好自己核心利益：站穩(wěn)主要市場(chǎng)，穩(wěn)定顧客評(píng)價(jià)，加速流程磨合；單量增長(zhǎng)，對(duì)人員數(shù)量和熟練度的需求不是線性增長(zhǎng)的，某幾個(gè)階段的增長(zhǎng)是指數(shù)型的。所以店鋪剛開，店里多幾個(gè)人沒關(guān)系，高峰期關(guān)店，對(duì)于店鋪排名加權(quán)很不好；控制成本，尤其是對(duì)于沒啥經(jīng)驗(yàn)的店鋪經(jīng)營(yíng)者，由于店鋪剛開對(duì)每天需求量的預(yù)估不準(zhǔn)確會(huì)造成大量浪費(fèi)。所以建議提前熟悉好自己的產(chǎn)品，對(duì)材料把握好，對(duì)于一些價(jià)格高且不好儲(chǔ)存的物品盡量控制好采購(gòu)量和儲(chǔ)存方式，避免較大浪費(fèi)。
四、營(yíng)業(yè)第一個(gè)月
經(jīng)過一個(gè)月的磨合，差不多店里11個(gè)人，平均每天做700多單已經(jīng)沒有什么問題了，店鋪運(yùn)營(yíng)看似步入正軌，月銷也達(dá)到了區(qū)域第一。但就在這個(gè)月，我發(fā)現(xiàn)了兩個(gè)問題。
首先是我愕然發(fā)現(xiàn)，一個(gè)月過來在如此單量下，店鋪居然虧了2萬多塊錢。這點(diǎn)讓我大為震驚，感覺就算我再?zèng)]經(jīng)驗(yàn)、再浪費(fèi)，一單（不是一份哦~）能賺1塊錢也不該至此啊。于是我拿出了全月的賬單和平臺(tái)每天的數(shù)據(jù)進(jìn)行核對(duì)，終于發(fā)現(xiàn)了問題所在。這就是我前面說的銷量可能會(huì)等于虧損。歸結(jié)問題在于店鋪運(yùn)營(yíng)成本過高:
一是這個(gè)品牌的產(chǎn)品的制作成本過高。品牌主打菜品以肥牛為主，一份點(diǎn)到手大約13-14元月銷量最高的肥牛飯，其毛利還不到2元，再扣除人工、店租等每賣一份真是虧一份的錢。說實(shí)話這種運(yùn)營(yíng)方法是我們這種從未做過外賣的人想都不敢想的。所以加盟需謹(jǐn)慎，如果單份飯毛利在3元以下的想都不要想，完全沒有開的必要了。
二是平臺(tái)和公司抽血實(shí)在太狠。因?yàn)槲覀冞@個(gè)品牌屬于連鎖店，平臺(tái)抽成營(yíng)業(yè)額的15%，而公司作為品牌運(yùn)營(yíng)方還要抽成5%，也就是說辛辛苦苦干了半天，20%的營(yíng)業(yè)額是替別人做的，剩下的80%的營(yíng)業(yè)額再扣100%的成本才是自己所剩余的凈利潤(rùn)。
三是公司強(qiáng)制購(gòu)買的物料太貴。對(duì)的，公司除了業(yè)績(jī)抽成外，還通過物料銷售賺錢，銷售物品通常包括醬料、打包袋和歺具等易耗品，這些物料需求量大、消耗快，一般都是總代在本地找供應(yīng)商生產(chǎn)后，賣給加盟商，賺取的利潤(rùn)再和公司分成。這些雖看似小錢，但殊不知拿到手的都是高于市場(chǎng)價(jià)許多的東西。
明白問題出在哪后我們理個(gè)應(yīng)當(dāng)?shù)拈_始了店內(nèi)成本的優(yōu)化。用作主要原材料的肥牛是換無可換了，畢竟做的是歺飲，還是要有些良心底線的；其次公司5%的抽成是不得不抽的，因?yàn)橘~都是平臺(tái)先打到公司賬號(hào)，再由公司3-5天一次的給門店進(jìn)行結(jié)算（說實(shí)話，這樣的作法很占用門店進(jìn)貨的流動(dòng)資金，而對(duì)于公司則又是一筆利息收入）；最后，經(jīng)過和公司相關(guān)負(fù)責(zé)人協(xié)商，算是同意我們自行采購(gòu)一些物料（后面公司對(duì)這一承諾出又是爾反爾拒不承認(rèn)，真后悔當(dāng)出沒有錄音）。
于是我們利用空于時(shí)間找了幾十家歺飲用品和食品醬料供應(yīng)商，終于找到了幾種物美價(jià)廉的替代品，也將之分享給了其它商家（資源的無償分享真的是好心砸了自己腳，因?yàn)橛|到了一些人的利益，公司不僅對(duì)此前的承諾出爾反爾拒不承認(rèn)，再后面就是導(dǎo)致全省就我家店拿不到平臺(tái)的補(bǔ)貼，我也是很無奈）。
五、營(yíng)業(yè)三個(gè)月
開業(yè)三個(gè)月，我最主要的利潤(rùn)轉(zhuǎn)型成了賣物料，店鋪利潤(rùn)微忽其微。這三個(gè)月，我們市的一家同品牌店倒閉關(guān)門了。其他店鋪也因?yàn)榈镜牡絹恚l(fā)難以為繼。期間我們還特意跑了一趟S城，和多家店的老板交流經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)同樣的問題在其他也同樣發(fā)生，甚至S城的一些店鋪已經(jīng)進(jìn)行了轉(zhuǎn)讓。后來S城一家店的老板把我拉進(jìn)了一個(gè)全國(guó)各地的加盟商群，我們知道原來我們并不是個(gè)案，而是普遍現(xiàn)象。加盟如入坑似乎是大家普遍的認(rèn)為。
在S城期間，我們還對(duì)當(dāng)?shù)貛讉€(gè)做得還不錯(cuò)的品牌進(jìn)行了調(diào)研，從我們這三個(gè)多月的外賣經(jīng)驗(yàn)來看，其中策略大同小異，基本就是公司吃大頭，總代賺小頭，加盟店基本就是為他人打工賺錢的節(jié)奏。
六、小結(jié)
總之加盟外賣品牌到底有多坑，可能只有親身經(jīng)歷過的人才會(huì)身有所感，作為親歷者，也不變?cè)俣嗾f更多內(nèi)幕，對(duì)于想要加盟外賣餐飲品牌或是即將開店的朋友，在此也奉勸幾點(diǎn)，希望在考慮加盟一個(gè)品牌的時(shí)候能夠思慮再三：
1.加盟的時(shí)候不要只看單量，單量是可以做出來的，要結(jié)合顧客實(shí)付價(jià)格、預(yù)計(jì)收入、平均成本本和客單價(jià)等相關(guān)指標(biāo)一起來看；
2.加盟前一定要明確，哪些物料一定要和公司拿哪些不要，結(jié)合必拿物料的種類和成本綜合算一下,能在文字上體現(xiàn)的一定要寫入合同；
3.明確品牌簽約后是否可以自由轉(zhuǎn)讓，畢竟誰(shuí)都不能保證自己能在這行堅(jiān)持多久；
4.最后，如果一定要做外賣加盟，要明確的是一個(gè)外賣品牌的生命力一般也就一兩年，甚至只有幾個(gè)月，如果不是心理很穩(wěn)妥或是很不差錢的，還是不要做第一個(gè)吃螃蟹的比較好。二線城市的小伙伴們，建議等到一個(gè)品牌在一線城市成熟后，與加盟店老板深入了解后再入坑會(huì)較為保險(xiǎn)。當(dāng)然品牌穩(wěn)妥的話自己能代理還是要自己做代理。
好啦，以上就是我對(duì)于外賣加盟初次體驗(yàn)的感受，純屬一家經(jīng)驗(yàn)之談，不能以偏概全。有想要多多交流的朋友可以給我私信，再次感謝能看完這篇文章的朋友們。愿大家生意興隆，永不入坑。
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