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1987年，杭城個體餐飲業還不算興旺發達的時期，老頭兒油爆蝦的創始人朱榮富先生在位于杭州市的佑圣觀路與河坊街交叉口，創辦了一家以經營正宗杭幫菜為主的個體小飯店——“海麥餐館”，它就是現在杭州炙燴人口，每天需要顧客排隊就餐的餐廳老頭兒油爆蝦的前身，創始人朱榮富先生陪伴著它經歷了拆遷、遷址等風風雨雨的二十幾個年頭，讓它逐漸成為了現在杭城知名的餐飲連鎖企業。當年朱榮富先生在佑圣觀路梅花碑經營“海麥餐館”時，以地道杭州家常菜而深得大眾好評，當時菜式不多，就以油爆蝦為主打，另外加以干炸帶魚、鹵鴨、白切雞、炒鱔絲、炒腰花、臭豆腐等一系列家常菜肴。
烹調和服務都同朱老先生親自打理，給顧客介紹菜肴點菜時，一貫以不浪費為原則，久而久之客人們對這家餐館有著情有獨鐘的感覺，更像在自家吃飯，并親昵的戲稱朱老先生為“老頭兒”，另外顧客們對他烹制的油爆蝦情有獨鐘，因故后來慢慢地更名為“老頭兒油爆蝦”了！
2004年，朱老先生與侄子趙先生（現杭州擅味堂餐飲管理有限公司總經理）在杭州市上城區姚園寺巷開設了首家分店，經過兩人苦心經營老頭油爆蝦加盟，保留傳統，增加新菜式，提高了服務，更博得了新老顧客的追捧與好評，在廣大顧客中留下了良好的口碑。
品牌文化
這堅持的一份蝦;作為美食的創作者，將快樂建立在別人的快樂之上，更精確地說，是將快樂建立在食客的快樂之上。朱老頭兒的菜品得到應有認可和贊美，更希望品嘗菜品的食客可以從中品到快樂，品出滿足。
市場定位
朱老頭兒品牌管理旗下的朱老頭兒油爆蝦門店，一直以杭幫菜為主，油爆蝦、干炸帶魚、蝦皮臭豆腐、鹵鴨等拳頭產品30年來一直暢銷，亦然成為杭州老百姓、來杭差旅朋友們必吃精品，因為對菜肴的關注，朱老頭兒油爆蝦地道的杭幫菜已經成為杭城餐飲中獨特靚麗的風景線。
朱老頭兒油爆蝦始終以實惠著稱，人均消費在55-65元之間，是老百姓的家庭廚房，公司專業的廚師團隊用精湛的廚藝烹飪家常菜肴老頭油爆蝦加盟，讓消費者體驗安心、味美、健康平價的菜肴。
經營理念
公司一直秉承經營理念始終圍繞，為客著想，讓老百姓們品享物美價廉、新鮮量足的菜肴;傾力打造“做蝦最專業”的品牌概念，堅持以人為本，回歸匠心，踏實認真的做好餐飲的本質一一菜肴。
裝修特色
朱老頭兒油爆蝦開始的裝修，一直追求環境舒適、典雅，風格自成一體而不落入俗套，自2013年，公司決定了回歸本色，裝修風格定義為復古風，以民國風為主，注重強調品牌歷史感，回歸初心一一餐飲人即手藝人，即傳統匠人，將環境和企業訴求、餐品結合一體，成為真正的做蝦專業品牌。
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