張記涮肚加盟(張記涮肉)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:張記涮肚加盟(張記涮肉)。
張記涮肉是一家主營老北京的火鍋店，涮品種類很豐富，羊肉、牛肉、魚丸、蝦丸、百葉、青菜等應(yīng)有盡有，都非常新鮮，鍋底和小料都是秘制的，味道特有。餐廳服務(wù)熱情周到，細(xì)致貼心。
跟涮羊肉打了二十多年交道的老板張學(xué)銘算得上此片有名的一號人物，他的經(jīng)營門道是：始終堅(jiān)持食材的原味兒。老張認(rèn)為涮羊肉并不在于什么花哨的調(diào)味，講究食材才是玩意兒地道的根本。
店里的羊肉一定來自錫盟藍(lán)旗，豆腐產(chǎn)于涿州，白菜則出自張家口。單是一只羊腿鮮切，就要出五種肉——三岔、磨襠、腱子、瓜條、上腦。雖然都是羊腿上的肉，這些部位哪些口兒甜，哪些要品鮮，老張希望食客都別蘸佐料，清口慢慢地品，自有無窮樂趣。
涮羊肉的鍋?zhàn)?簡單不過：紫銅火鍋一口，蔥白幾段，生姜一兩片，清水一鍋即可。因此對食材品質(zhì)提出極大的挑戰(zhàn)，涮鍋用的肉首要品質(zhì)自然是新鮮，肉品質(zhì)量上乘。這樣出品的手切羊肉即便切得很厚，下了鍋依舊是該嫩的嫩、該脆的脆，口感絲毫不打折扣，也讓涮肉人更能吃到上好羊肉自帶的鮮甜味道。
清湯鍋涮好羊肉，更妙的是配上店里老張的現(xiàn)場涮肉教學(xué)，以及精彩豐富的北京故事。基本每到一桌客人，老張都愿意上前念叨幾句涮肉的門道，唯恐壞了筷頭上好的羊肉，更是為了傳承老祖宗的手藝張記涮肚加盟，讓食客品到正統(tǒng)北京味。
每個(gè)餐飲企業(yè)的經(jīng)營者都有自己的經(jīng)營理念。張學(xué)銘在餐飲服務(wù)細(xì)分上選擇了做涮肉，為的是傳承老北京飲食文化。大眾提起北京本地的美食共有三樣兒：烤鴨、涮肉和北京小吃。張學(xué)銘選堅(jiān)持傳承涮肉飲食文化，在對涮肉的理解上張學(xué)銘認(rèn)為：首先涮肉不同于火鍋兒。追溯涮肉的歷史，清朝時(shí)作為皇城的北京九門以里吃涮肉，顯然涮肉有著是貴族美食歷史嘍!
其次涮肉不同于火鍋在于一個(gè)”品”字，品什么?品食材的原本味兒，所以前門張記涮肉對食材的選擇自然很是講究，甚至每樣食材要到專屬的地區(qū)選擇,比如說錫盟藍(lán)旗的羊肉、涿州的豆腐、張家口的白菜等等,在張記涮肉清湯涮羊肉可以清口吃不蘸小料,羊肉入口鮮嫩甘甜,根本不會有過重的膻味兒,這就是好羊肉的自信,無須用濃重的湯料味去遮蓋,慢慢品不同部位的羊肉有著不同的味道,一只羊身上有20幾種部位,光是一個(gè)羊腿可以品出7種味道!
好食材才配入銅鍋兒,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦、肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響;用銅鍋兒還是傳統(tǒng)北京涮肉飲食文化的順延。
張學(xué)銘始終堅(jiān)守傳統(tǒng)涮肉經(jīng)營理念，堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)食材注重本味不用添加劑，在激烈的競爭中成本會更高。更有人說他是刻板，他卻說只為傳承老北京飲食文化，不希望好的餐飲文化丟的太多。
亮點(diǎn)一：黃瓜條。手切鮮羊肉按照老北京的分類中是有七種部位的肉：一頭沉、大片肥、大三叉、小三叉、磨襠、上腦和黃瓜條。其中 為金貴的就是黃瓜條，每次點(diǎn)單都被老張稱為“瓜條”，當(dāng)然此瓜條非彼瓜條，羊肉身上更好的部分，長在臀部跟大腿，呈條狀包裹著股骨，一只羊身上只有兩條，口感很脆。大片肥、大三叉都偏肥，小三叉肥瘦相間，上腦肉質(zhì)軟嫩，偏肥，磨襠偏瘦張記涮肚加盟，一頭沉通常都不在菜單中了。
亮點(diǎn)二：麻豆腐。必點(diǎn)北京小吃，跟這里的炸松肉、炸咯吱以及羊肉汆面一般，張記不僅涮肉正點(diǎn)，就連這種看上去遍地都有的北京小吃也做得十分走心，糖卷果兒不經(jīng)常能遇到，因?yàn)槔蠌堄X得做起來費(fèi)時(shí)費(fèi)力，時(shí)不常多問問，碰到的話，那就真的是偶遇了全北京更好的糖卷果。至于麻豆腐，相信你會從這里愛上的，理由嘛，你去問老張吧，絕對一口入魂。
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