時尚川菜加盟(專訪 | 覓香串串創始人林金輝：慢一點，品牌會走得快、走得更遠)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:時尚川菜加盟(專訪 | 覓香串串創始人林金輝：慢一點，品牌會走得快、走得更遠)。
原標題：專訪 | 覓香串串創始人林金輝：慢一點，品牌會走得快、走得更遠
1996年，科班出身的林金輝去了知味觀。2年后，林金輝拜師杭州名人名家董事長李紅衛，做起了杭州名人名家餐飲集團的行政總廚與出品總監。
2004年，對服務和產品運營頗具經驗的名人名家與洞悉市場、對潮流趨勢把握極為敏銳的外婆家聯手打造了定位于年輕消費者的大眾餐廳Uncle5。
林金輝是出品顧問之一。
直到2020年創建自己的餐飲品牌，已經經營中餐整整20年的林金輝對中國傳統餐飲形成了深刻的理解。
串串更符合一人食、少人食時代
要把中餐做成標準化，比想象中更難。
作為一名高級技師，林金輝坦言：“一道中式菜，哪怕有標準的SOP。不同的人，甚至同一個人在不同的時候，做出來的也都有差別。”
以西湖醋魚為例。在將處理好的魚放到水里燒的階段，有的廚師會選擇在水沒開的時候放下去，有些會在水燒開后放下去，也有的會在水加熱到30攝氏度的時候才放進去。時機把握的不同，燒出來的魚口感將完全不同。
林金輝說：“人不是機器，會有身心狀態的變化。”
在這種情況下，用心的話，開幾家十幾家中餐店或許無甚大礙。可一旦要做連鎖，將店面擴展到幾十上百家、輻射到全國不同城市的時候，管控難、復制難的問題就立馬凸顯出來了。
另一方面，在90、00后成為消費主力的當下，“媽媽的味道”鮮被提及。相反，21世紀巨大的工作壓力，卻給他們帶來了新的飲食需求——消費者時常會去找一些比較刺激的味道，釋放壓抑。
中國八大菜系，川菜能穩坐第一，自有它的道理。中國餐飲千千萬萬道菜，獨川味火鍋能通吃大江南北，更有多方面的原因。
隨著需求的增多，火鍋從冒菜體系中被單獨細分出來。不妨簡單地理解為，現在的冒菜等于是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。
但隨著生活水平的提高，食客的要求也越來越細。想吃很多種菜，但一個人又吃不了那么多怎么辦？
把這些菜穿起來，每種穿一點，一組就是一類菜品。30種菜品一個人吃，還是火鍋那個麻辣的味道——串串被演化了出來。
在秉承了Uncle5大眾餐廳理念的林金輝看來，火鍋的成本太高，麻辣燙已經被做爛了，了解冒菜的消費者相對較少。而平價的串串似乎更符合現代一人食、少人食的需求，正是恰好。
另一方面，大家小巷的串串都很多，但每一家的調性都不一樣。通過工廠標準化制作好半成品，足以將口味穩定在極小的區間內，可復制性不弱于火鍋。
覓香串串用更舒適的裝修，把重慶成都的路邊攤，引入到了城市用餐的氛圍之中，以時尚、大氣、不拘小節的姿態吸引年輕消費者，尤其是年輕的女孩子。
林金輝透露，據覓香串串的數據分析顯示，到店就餐的消費者中，80%都是年輕女性。他還調侃說，有女人的地方就肯定不怕沒有男人。
傳承川菜老味道，玩出都市新時尚
時間撥回到2020年。
經過長期的消費者調研，林金輝帶著6位老餐飲，在成都、重慶一待半年，吃遍當地川味美食，就為選擇最好的味道。他們在朋友開的餐廳后廚里，花了三天三夜嘗紅油、底料。綜合優勢之后，又不眠不歇地用了幾天熬制出來。
但當他們拿著成品去食品工廠打算量產的時候，卻遇到了個大檻。如何冷卻包裝、要保證在什么樣的溫度、能存放多久都是問題。
林金輝說：“當時團隊糾結在這些問題里，但從沒有放棄過。”
堅持口味與健康并存的原則，覓香串串最終得到了以70%的植物油與30%牛油混合而成的量產油。
采用了與四川阿壩州茂縣合作種植出的一級花椒、產自貴州遵義的辣椒并與海底撈旗下的蜀海供應鏈達成戰略合作伙伴關系，覓香串串用穩定的品質，傳承下了這門老手藝。
那一年，中國餐飲的GDP是3.5萬億。而當2020年覓香串串終于落地的時候，中國餐飲的GDP達到了3.8萬億。截止2020年中國餐飲的GDP以10~20%的增長比例時尚川菜加盟，突破了4萬億。
雖然現在國家GDP增長放緩，但餐飲GDP與國家總體的GDP并不成正比。餐飲依舊是一個朝陽行業，串串又恰好處于藍海。
而覓香也在這幾年中，慢慢從單一的串串，拓展成了一個傳承川味小吃的一個品牌。如紅油抄手、紅糖糍粑、酒釀等都能在覓香找到。
覓香在市場上呈現的還是老味道，但它的呈現方式卻很有都市的時尚感。
在線下門店，覓香推出了覓香漢堡。甜酒釀饅頭夾著串串一起吃，獨特的口味，更強的飽腹感，恰是為喜愛串串又怕胖的女性消費者量身定做。
更有趣的是，覓香還推出了LV包包伴手禮，可以說瞬間提升了品牌的逼格。
而那些在覓香賣得火好的產品，比如牛肉海鮮辣醬，就被單獨提煉出來做小包裝，進軍了零售超市。
林金輝透露，接下來覓香可能會與航空公司合作，讓覓香產品成為飛機餐的佐料，進一步傳播覓香的味道。
他坦言，越是在大城市、好位置開店，其租金就越貴。覓香通過線上線下銷售、客人伴手禮產品以及零售四種銷售模式，能大幅度減輕加盟商的創業風險。
慢一點跑的更快，穩一點走的更遠
現在時尚川菜加盟，覓香串串已經在全國開設了217家店，除了新疆、西藏地區，都可以看到它的身影。可以說，在被列為保護區的杭州主城區之外，覓香在各地的發展都離不開加盟商的努力。
或許，小額的投資成本、3萬到4萬的月人均產值、4到6個月超短的回本期，就是覓香串串如此受歡迎的秘密武器。
此外，以“利他”為宗旨的覓香擁有成熟的運營的機制，更為愿意沉下心的加盟商提供了專業的服務老師，每周會到加盟店為加盟商做專業的產品、SOP、服務知識等等培訓。
林金輝說：“我記得湖北恩施這個少數民族的聚集地，有一家50多平的加盟店，每天有1萬多的營業額。”
現在的人都很浮躁，但是開店容易，守店難。一家店能否做出好成績，與垂直的管理團隊密不可分。運營團隊的艱苦付出，正這家店能夠獲得巨大收益的根本原因。
2020年，覓香串串會沉淀下來。不追求融資，也不強求門店能夠早早地遍地開花，而更傾向于選擇一些優質的、擁有餐飲經驗的加盟商或者團隊合作。
但即便如此，覓香也將繼續尋找優質的店鋪，希望能與優質商場的運營團隊進行更密切的合作，為覓香串串在全國范圍內開設500家高品質門店做準備。
林金輝說：“慢一點會走得快。”
他表示，現在的覓香在一百米的跑道里將將跑出了30米，還需要堅持做更好的服務、更好的品質為后面的一次次爆發蓄力。
而幫助加盟店、直營店賺到錢，更是覓香如今需要重點關注的方向。
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