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原標題：“一顆鹵蛋”快餐店創始人楊城——中式快餐市場很大 但店開的不夠
長江商報訊 （記者 柳鶯）有數據顯示，截止2020年第二季度，中小吃簡快餐類門店占餐飲門店總數的比例已經達到42%，成為餐飲業最大的賽道。2月19日，中式快餐店“一顆鹵蛋”的老板楊城告訴長江商報記者，“"一顆鹵蛋"目前在武漢已有3家店，今年要把數量做起來，讓門店總數達到15家，目前正在尋找加盟商。”
從賣臭豆腐到智慧快餐店老板
2011年10月，還在華中師范大學漢口分校（現為漢口學院）讀大二的楊城，拿著自己積攢的生活費和找同學借的錢，總共1萬元在學校周邊開了第一家長沙臭豆腐店，開啟了路邊攤的創業之路。
同年12月，他在學校旁設了一家分店，月入萬元。直至2014年，“楊誠臭豆腐”在全國已有147家加盟店。楊城還成立了自己的公司——武漢中庭漢府餐飲服務有限公司。
2014年年底，楊城認為純粹走加盟模式，已經陷入瓶頸期。果不其然，2020年一整年鹵蛋加盟店，147家加盟店超九成退出，目前實際還在繼續營業的只有20余家。2020年年初，位于江漢路的店面，因建設施工將被拆除。唯一一家楊城自主經營的臭豆腐店的歇業，迫使他另謀出路。
此后，經過半年的籌備，楊城和自己的合伙人婁斌，在漢口西北湖新世界國貿店負一樓開了家名為“一顆鹵蛋”的快餐店。
“我們今年的菜品研發庫延伸到了450多道產品，涵蓋了炒菜、蒸菜、小吃、涼菜、糕點。”
楊城告訴長江商報記者，在菜品和運營模式上，“一顆鹵蛋”一直在創新，而在運營模式上，“一顆鹵蛋”正在加碼智慧門店。
“我們的產品雖然是現炒現做的，但已經完全不需要廚師了，我們通過自動炒菜系統的導入，炒菜的每一個步驟都會程序化，這樣的話可以節省近50%的人工。另外，如果我們不依賴廚師，招人也會很好招，管理起來也非常方便。”楊城說，通過導入門店運營系統，讓門店的經營變得非常簡單。預約點餐、微信點餐、微商城等功能正在建立。
今年開出15家門店
據《2020中國餐飲報告》顯示，整個2020年，小吃簡快餐、面包甜點、火鍋、川菜、燒烤五大品類門店數排名靠前，其中小吃簡快餐類門店占餐飲門店總數的近三分之一，另有數據顯示，截止2020年第二季度，中小吃簡快餐類門店占餐飲門店總數的比例已經達到42%，成為餐飲業最大的賽道。
楊城認為，雖然快餐類門在餐飲門店總數中占比最大，但從整個大市場來說，中式快餐的店其實還不夠多。他說，在武漢地區的大米先生、老鄉雞，他們的開店速度和規模都很大，但是整體來看，顧客的群體還和市場容量都還很大，快餐店主要針對上班族，而上班族在總人群中占比很大，他們每天都在愁吃什么。
楊城告訴記者，“一顆鹵蛋”發展至今在武漢已有三家，大概一家店一個月的營業收入是在35萬到40萬之間，凈利潤是20%。今年想把門店的數量做起來，讓門店總數達到15家，目前正在尋找加盟商。”
談到對加盟商的要求，楊城說道：“我們一家店的投入大概是60萬鹵蛋加盟店，可以是個人投資也可以是合伙一起投資，但是我們要求的資金不低于20萬。在地理位置的選擇上，我們主要以寫字樓和商圈還有工業園區為主，門店面積100平米到200平米都可以。”
采訪時間：2月19日（大年初四）
采訪地點：武漢市江漢區建設大道
采訪對象：“一顆鹵蛋”快餐店創始人楊城
走基層記者：柳鶯
總結：以上內容就是鹵蛋加盟店(“一顆鹵蛋”快餐店創始人楊城——中式快餐市場很大 但店開的不夠)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
