快餐外送(快餐外賣策劃方案書)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:快餐外送(快餐外賣策劃方案書)。
快餐外賣策劃方案書一、客戶類型 所占比例 客戶要因需求 熱鏈 配送 1.散客 散客 2.4—6 元團(tuán)體（自由餐） — 元團(tuán)體（自由餐） 3.8—12 元團(tuán)體（自由餐） — 元團(tuán)體（自由餐） 4．公司集體配餐客戶 ． 衛(wèi)生快捷、價格實惠、自主選擇 守時很重要、衛(wèi)生快 捷、價格實惠，加餐頻繁 衛(wèi)生快捷、守時、自主選擇、風(fēng)味品相，不定加餐 衛(wèi) 生安全、 優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商能力、 后勤化服務(wù) 困難 可操作 可操作 可操作 外賣 加工 可操作 困難 可操作 困難 每日一次 中 配 央 加 工 廠 送 每日一次配送 A:團(tuán)膳配送 A:團(tuán)膳配送 5—7 元餐標(biāo) 人數(shù)基數(shù)限制 人數(shù)基數(shù)限制 B： 企業(yè)配送分 打。 有基數(shù)限 制 8 元以上團(tuán)餐 外賣 8 元以上散客 8 元以上團(tuán)餐 中心 8 元散客 外賣中心操作 間布局 外賣中心操作間布局 蒸煮袋復(fù)熱+ 蒸煮袋復(fù)熱 + 凈菜焯 水調(diào)理預(yù)制 —— “ 1+1 快速出餐” + 快速出餐 ” 加保溫層堡復(fù)倉填 補(bǔ)操作 蓋飯： 蓋 飯：8—20 秒即點 即出——連續(xù)出餐 即出——連續(xù)出餐 —— 湯粉： 40 湯 粉： 秒間歇出餐 外賣中心操作模式分析優(yōu)點： 快速出餐 快速出餐， 優(yōu)點：1.快速出餐，配合保溫層堡的復(fù)倉緩 可以 做到前后產(chǎn)能和需求的最大化平衡 沖， 以達(dá)到最快速度。
以達(dá)到最快速度。 2. 低計劃損耗，依托產(chǎn)品單份操作，同時復(fù) 低計劃損耗，依托產(chǎn)品單份操作， 低 計劃損耗 熱主品可逆性操作， 是目前快餐操作模式中 熱主品可逆性操作， 最 低計劃損耗的模式。 最低計劃損耗的模式。 3.封閉式產(chǎn)品設(shè)計 產(chǎn)品殺菌保藏工藝， 封閉式產(chǎn)品設(shè)計+產(chǎn)品殺菌保藏工藝， 封閉式產(chǎn)品設(shè)計 產(chǎn)品殺菌保藏 工藝 保證 了產(chǎn)品在一個封閉穩(wěn)定的環(huán)境內(nèi)， 杜絕了人 了產(chǎn)品在一個封閉穩(wěn)定 的環(huán)境內(nèi)， 為錯誤操作的食品安全風(fēng)險， 同時也杜絕了 為錯誤操作的食品安 全風(fēng)險， 供應(yīng)鏈上管理不穩(wěn)定造成的食品安全風(fēng)險。 供應(yīng)鏈上管理不穩(wěn)定造成 的食品安全風(fēng)險。 4.適用于多種商業(yè)模式和經(jīng)營業(yè)態(tài)，適用于 適用于多種商業(yè) 模式和經(jīng)營業(yè)態(tài)， 適用于多種商業(yè)模式和經(jīng)營業(yè)態(tài) 大型、 中型、 小型門店操作、 大型、中型、小型門店操作、適用于高餐標(biāo) 團(tuán)膳配送， 適用于無店面擴(kuò)張外賣 商業(yè)模式 團(tuán)膳配送， 5.全程管控簡單，全流程可控。 全程管控簡單，全流程 可控。 全程管控簡單 缺點： 出餐速度和出餐量程抙物線趨勢 出餐速度和出餐 量程抙物線趨勢快餐外送， 缺點：1.出餐速度和出餐量程抙物線趨勢， 即短時最大出餐 量有限， 不能應(yīng)對大量團(tuán)膳 即短時最大出餐量有限， 訂餐。
訂餐。 2.可操 作品種有限，更適合門店菜牌，對于 可操作品種有限，更適合門店菜牌， 可操 作品種有限 團(tuán)膳要求的菜單的高更換頻率及大變化量 不能做到。不能做到。3. 適用產(chǎn)品范圍及原料范圍有限， 供給出的 適用產(chǎn)品范圍及原料范圍有限， 適用 產(chǎn)品范圍及原料范圍有限 產(chǎn)品限定在一個范圍之內(nèi)。 產(chǎn)品限定在一個范圍之 內(nèi)。 4.有最低成本基數(shù)， 有最低成本基數(shù)， 有最低成本基數(shù) 對于過低餐標(biāo)不 能適用。 對于過低餐標(biāo)不能適用。 盒飯配餐模式 優(yōu)點： 1.由于是盒飯 優(yōu)點 分 裝， 分打損耗較小， 成本控制較好。 2． 運 輸快捷， 3.半封閉包裝， 安全 性 及避免二次污染都優(yōu) 與現(xiàn)場分打。 適用： 適用 1.可以適用于小型單 量的 企業(yè)訂餐，及臨 時性共餐項目 2.適用于學(xué)校營養(yǎng)餐， 展會餐。 缺點：1。客 戶滿意度 缺點 較低 2． 對于長期企業(yè)客戶 容易造成對盒飯的逆 反心理 3． 經(jīng)過較長的保溫配 送，餐品質(zhì)量與門店 外賣相比有鮮明的劣 勢。 4.由于產(chǎn)品生命周期 只有 4 小時，所以一 代送出賣不掉的只有 報損， 計劃損耗交 大。 分餐配餐模式 分餐配餐模式 優(yōu)點： 現(xiàn)場分餐客戶滿意率高 現(xiàn)場分餐客戶滿意率高。
優(yōu)點： 1.現(xiàn)場分餐客戶滿意率高。 2.熟制后更短分裝時間配送出餐時間快。 熟制后更短分裝時間配送出餐時間快。 熟制后更短分裝時間配送出餐時間快 3．適用于高餐標(biāo)，同時有一定人員基數(shù) ．適用于高餐標(biāo)， 的企業(yè)。 的企業(yè)。 4.因為是現(xiàn)場分打，通過現(xiàn)場分打管控， 因為是現(xiàn)場分打，通過現(xiàn)場分打管控，因為是現(xiàn)場分打 抗人員波勱能力強(qiáng)。 抗人員波勱能力強(qiáng)。 5．分打餐品的品相元優(yōu)于盒飯模式。 ． 分打餐品的品相元優(yōu)于盒飯模式。 缺點： 分打損耗高于盒飯模式 分打損耗高 于盒飯模式。 缺點：1.分打損耗高于盒飯模式。 2. 計劃量往往使用實際量 安 全量的模 計劃量往往使用實際量+ 式快餐外送， 計劃損耗管控強(qiáng)度大。 計劃損耗管控強(qiáng) 度大。投入設(shè)備：1、固定電話 油煙機(jī) 煤氣灶 冰箱 餐盒，筷子 人員： 廚師一名 送餐人員兩名 宣傳投入： 菜單 價目表 地方： 公司二樓 宣傳方式： 市中心各個門頭 各大 小區(qū)住戶 工廠工人 企業(yè)單位 寫字樓 在校學(xué)生 交通工具： 前期電勱車 外環(huán) 汽車（后期） 實施方案 1. 制定一套物美價廉的菜單，一周七天，周天不做， 六天只做中午， 晚上的飯菜，六天中每天的飯菜搭配都不同。
2. 三菜一飯，一湯，三葷一素，飯可以米飯可以饅頭，加量加錢， 湯類可以做活勱，團(tuán)購或者一周內(nèi)某一天免費送湯。 3. 飯菜一點要以美味可口，干凈衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。 4. 超過 10 份的快餐可享受 9.5 折優(yōu)惠，定期退出一系列的優(yōu)惠套餐 5. 目標(biāo)就是會移勱的吉野家，肯德基 6. 宣傳方式只需要印些精美的，時尚的菜單價目表，如果長期有收 益，可以做 一些報紙宣傳，小區(qū)廣告貼等
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