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豆腐的起源，可以追溯到漢代。兩漢時，淮 河流域的農民已使用石制水磨。農民把米、豆

用水浸泡后放入裝有漏斗的水磨內，磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上自制的豆漿，是

淮河兩巖農家的日常食物。農民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經驗。人們從豆漿久

放變質凝結這一現象得到啟發，終于用原始的自淀法創制了最早的豆腐。

相傳漢代淮南王劉安始創豆腐術。劉安是漢高祖劉邦的孫子，封地在淮南。他曾招集大批方

士煉丹、制藥、求仙。他們懂得化學知識，改進了農民無名氏制豆腐的方法，采用石膏或鹽

鹵作凝結劑用，潔白細嫩的豆腐制作出來了。這是可能的。豆腐，五代時已在南北食物市場

上出現。據當時的《清異錄》記載豆腦，人們呼豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養價值

可與羊肉相提并論。宋代，豆腐作坊在各地如雨后春筍般開設出來。登泰山去拜佛和游覽的

人都要嘗嘗綿滑細膩的泰安豆腐。古代泰安城里多豆腐作坊，夜間全城磨輪轆轆，豆香四

溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黃州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐、廣西桂林

腐竹、浙江紹興腐乳都是古代有名的豆腐制品。

豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等

分別，都是豆腐的鮮貨制品（包括豆腐干、豆腐皮、豆腐腦等）；豆腐的發酵制品，有臭豆

腐、乳腐、長毛豆腐等，這些都是我國人民傳統的副食品.

淮南，是豆腐的起源地，豆腐發明人淮南王劉安，好讀書、善文辭，著有《淮南子》一書，

又曾招方術之士煉丹，求長生不老之藥豆腦，煉丹無成，偶得豆腐！

淮南八公山豆腐因其風味獨特、質地優良而名揚天下。民眾喜愛豆腐，稱用豆腐烹制的菜肴

為“國菜”。清代袁牧說： “豆腐得味，遠勝燕窩。”可見豆腐的價值是何等之高。豆腐

不僅是人類最理想的食品，并且還具有一定的藥用食療價值，它甘涼清熱，生津潤燥，解毒

補中，寬腸降濁，具有肉魚蛋之優點，對人體有益而無害.

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