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悠久的日本洋甘的故事
夏目漱石“剛當(dāng)”的果凍
吳震
（“ Kan” 2012年第1期）
那天，米汀先生像往常一樣在春風(fēng)中從后門飄來。
“啊，難得的客人！對于像我這樣的普通顧客來說，苦澀的新手和尚總是很慢地等待。這似乎不太合理！看來苦澀的新手只能在十年內(nèi)參觀一次。過去。啊。”正如米汀所說，他將所有者剛剛從藤村點心商店購買的洋甘菊塞進了嘴里。
熟悉夏目漱石的讀者不禁會心一笑。在《我是貓》中，胃不好但喜歡不消化的甜紅豆湯和年糕的“主人”是夏目漱石本人的寫照。
這位東京帝國大學(xué)（現(xiàn)東京大學(xué)）的教授自稱為“當(dāng)當(dāng)”甜品派，他對甜食上癮了。最初，他的身體飽受結(jié)核病，胃病困擾，最終死于胃潰瘍，無法忍受這種甜食。然而，甜食對夏目漱石而言，就像秋刀魚對自稱“我這一代”并且沉迷于非預(yù)防的貓一樣。夏目漱石的妻子鏡子在《尋找Soseki》（香川書店，1963年）中說，由于夏目漱石的胃部問題，當(dāng)夏目漱石不注意時，她不得不掩藏糖果，尤其是洋甘菊，但是每次夏目漱石第一次回到家時事情是通過盒子和櫥柜尋找糖果。最小的女兒真的看不見，經(jīng)常指點。因此，“尋覓覓食”已成為家庭喜劇中經(jīng)常上演的節(jié)目。
鏡子用“開頰”描述了夏目漱石吃洋甘菊的動詞。吃一些甜食實際上是在牙齒末端使用臉頰和go骨組織，這顯示出暴食。日語的原始版本“我是貓”寫的是Miting Eating Yokan，它也使用了這個動詞。我認(rèn)為到目前為止，夏目漱石的招數(shù)必須與自己的口味混合在一起。旁觀的“貓”說，“但是看到主人也在米丁的食欲的影響下，他禁不住把手伸向小吃盤。”
北京辦事處的題詞
Natsume最喜歡的Yokan是位于東京大學(xué)附近的本鄉(xiāng)三丁目34號的“ Fujimura Yokan”。這是一家擁有400年歷史的公司。說到這家商店的歷史，我們必須追溯一個著名的歷史人物，甘黨領(lǐng)袖豐臣秀吉。
在天守十七年（1585年）的春天，豐臣首次在世界上上臺，將大名（封建領(lǐng)主）從各地召集到朱利迪京都的國賓館。在茶話會上，豐臣讓“世界排名第一的茶人”參里久在京都著名的特產(chǎn)Surugaya的yokan的陪同下炒抹茶，并說：“在京都以外，你不能吃到這種美味的yokan。” Yokan的制造正處于技術(shù)更新時期。京都的商店率先從日本的“漢田”瓊脂中提取了果凍狀的物質(zhì)，使洋甘菊看起來像“半透明的玉一樣”。然而，豐臣氏族“苦難的食物”的傲慢極大地刺激了前田氏家族，即加賀氏族的大名。回到金澤地區(qū)后，前田氏族要求整個氏族集中精力克服技術(shù)難題。京都風(fēng)味的年糕。
經(jīng)過三代糖果工匠的品嘗和改良，金澤城下層武士Chuzaemon的孫子在“金榮3年（1626年）開發(fā)出一種像藤蔓般的紫色和and蒲的顏色。色彩，香氣和風(fēng)味中所含的完美洋甘菊，遠(yuǎn)勝于宮果果實。這一史詩般的研究歷史是由當(dāng)代作家Masaka Hosaka在洋甘之戰(zhàn)中傳承下來的。由于其令人驚嘆的葡萄色，這種洋甘菊被稱為“藤村”，這意味著像紫藤的鄉(xiāng)村風(fēng)味，并很快成為大名的王室水果。
不幸的是，此時的豐臣已經(jīng)去世，在德川幕府的統(tǒng)治下，經(jīng)濟和政治中心也從京都轉(zhuǎn)移到了江戶東京。每年，大名都會訪問江戶會見幕府將軍。金澤的藤村羊kan商店也跟隨大名進入江戶，并在赤門前面的本鄉(xiāng)開設(shè)了分公司，加賀域在北京的辦公室現(xiàn)在位于東京大學(xué)。經(jīng)過幾代人的經(jīng)營，加賀氏族的著名物品已成為江戶時代的標(biāo)簽，被稱為“江戶銘文”。
明治時代的文學(xué)風(fēng)格
藤村的Yokan特別具有藝術(shù)感。江戶時代的歌舞uki，樂高脫口秀喜劇以及談話和講故事。當(dāng)談到用茶制作的高品質(zhì)糖果時，一定要有藤村羊kan。在明治時代，文人也加入了行列。那些在當(dāng)?shù)厣钤谝黄鸬奈膶W(xué)和藝術(shù)青年，也許是因為鄰居抬頭而不看的感覺，經(jīng)常出現(xiàn)“藤村洋觀”。
1903年，夏目漱石（Nasume Soseki）結(jié)束了在英國學(xué)習(xí)兩年的悲慘經(jīng)歷，并被東京帝國大學(xué)聘為英語講師，并住在附近的本鄉(xiāng)。也許是因為我受不了英國甜品的西方風(fēng)味。當(dāng)我回到祖國夏目漱石時，我更喜歡日本甜點，并成為了藤村洋mura的常客。盡管世界上洋子的顏色是深紅色日式羊羹加盟，深紫色，淺藍(lán)色等，但他只喜歡藤村家族的“藤本色”，它是藍(lán)色而不是藍(lán)色的紫色。在1906年的“草枕”中，為這個紫色和藍(lán)色的洋甘菊制作了一個口號：
在所有蛋糕中，我最喜歡洋甘菊。即使您不想吃它，也可以將接收光線的光滑，致密和半透明的表面視為一件藝術(shù)品。尤其是泛藍(lán)精制方法，如玉石和壽山石的混合物，使人感到非常舒適。不僅如此，青瓷碟中的藍(lán)色洋甘菊也一樣光滑，甚至像方氏從青瓷碟中生出來一樣，也使人們想要伸出手去觸摸它。西點絕對沒有什么可以帶來這種樂趣。奶油的顏色雖然柔軟，但感覺很重。果凍就像一顆寶石，但不會像洋甘菊的重量一樣顫抖。至于由白糖和牛奶制成的五層蛋糕，就更不合適了。
甘黨，加上日本傳統(tǒng)的審美經(jīng)驗，可以寫出如此精致的文字。洋甘的美麗具有日本人“沉思”的精神高度。
在明治時期居住在本鄉(xiāng)的文人中，曾在德國學(xué)習(xí)過的森大垣（Mori Ogai）經(jīng)常訪問藤村羊kan，但他最喜歡的不是羊kan，而是包裹著紅豆的“天社滿州”糊。甜糕點。在1915年的小說《鵝》中，由一個富有的商人經(jīng)營的阿玉買了一盒“藤村的天社Steam頭”作為禮物，送給了一個迷戀的大學(xué)生。后來，森永雄的女兒在回憶錄中說，撰文人實際上喜歡甜sweet頭。如果Ogai喝熱茶，他必須提供藤村的bun頭。
周氏兄弟對東京的品嘗
“國家作家”夏目漱石（Nasume Soseki）住在本鄉(xiāng)附近的甘丹，直到1907年底。在他搬到《朝日新聞》之后，他搬到了東京以西的早稻田。他最初在本鄉(xiāng)西高町十坂寺的住所，是在1908年4月至10月的七個月內(nèi)租給五名出國留學(xué)的青學(xué)生的。他們的名字分別是周樹人，周作人，徐壽尚，錢俊夫，朱某璇。周氏兄弟在東京居住了七年，活動半徑距離本鄉(xiāng)一公里。他們最初住在本鄉(xiāng)湯島2丁目的伏見館，然后搬到東竹町的中岳館，后來許壽生偶然地在夏目漱石搬出去后找到了這所故居，于是他鼓勵魯迅和其他人一起租房，給房子起了個豪華的名字-吳社。
愛吳和吳，可能愛作家，也愛他的生活??方式。大多數(shù)文學(xué)研究人員認(rèn)為，吳社的集體生活歸因于周氏兄弟追逐作家夏明的心理。東京大學(xué)文學(xué)院的藤井昭三教授于1985年出版了《夏目漱石和魯迅》一書。他特別提到魯迅會在有任何變化的情況下購買藤村的洋子，并推斷這是令人欽佩的夏目漱石。
事實上，魯迅要比周作人說周氏兄弟跟隨夏目漱石的生活要簡單得多。從本鄉(xiāng)住宅步行到上野公園不到10分鐘，而上野公園“看起來像是深紅色的淡云”。魯迅回顧了他在東京的當(dāng)?shù)厣睢Ｔ谏弦肮珗@的櫻花下，只有一群清朝學(xué)生在群山中學(xué)習(xí)的“富士山”。周作人比較瑣碎，他愿意為兩兄弟四處走走尋找日本美食的瑣事na。魯迅在飲食，拉撒路方面似乎不愿提及這些事情，但周作人在接下來的幾十年中繼續(xù)寫文章，回想起這件事。
周作人1935年的《日本的飲食，服裝和住房》說：“我去年夏天去了東京，留在了地震沒有被摧毀的香港。我穿著和服，log著木棍，向帝國御用棍棒。大學(xué)。在前臺區(qū)散步，看一看二手書店和街邊小攤，感覺很舒服，如果穿西服，就會感到束手無策，尤其是在這樣炎熱的天氣里。”周作人對東京的感覺主要是在東京大學(xué)或本鄉(xiāng)藥師寺附近散步。在夜總會里散步，有時是在大學(xué)門前，我突然遇到了皇太子。當(dāng)然，最重要的是本鄉(xiāng)糖果。他曾經(jīng)在Hongo的一家小商店中以托運方式購買。著名的大垣柿子羊kan用裝滿毛竹的竹子包裝，并用竹桿覆蓋。它真的很便宜而且質(zhì)量很好。”
Natsume Fujimura Yokan和Mori Ougai的Fujimura Manju也是周氏兄弟的最愛。周作人說：“藤村在本鄉(xiāng)三丁目生產(chǎn)的栗子bun頭和洋子更貴。盡管它們是大豆和大米的制成品，但它們的優(yōu)雅形狀和簡單的味道非常適合用于茶。它具有特殊的風(fēng)味。”令其不滿的是：“洋甘原本是由唐芙兔制成的。它被引入日本后，成為日本的特產(chǎn)。然而，它卻迷失了。從日本引入中國后，它成為一種'東方甜點'。 ”
像Yokang的糖果給文人以柔和而無聲的體貼。夏目漱石感覺到了，周作人也感覺到了。 1957年8月，周作人仍然能夠?qū)懴隆把蚋蔚案狻敝惖南∈鑶卧~。在谷崎純一郎的《銀翼贊歌》中，有句俗話：“洋坎是在黑暗的地方吃的零食。在屋子的黑暗地方吃洋子，所以洋子也很黑，并與陰影融為一體。嘴里有一種模糊的團塊，您會感覺到非常細(xì)膩的甜味。”
離開木匠的大門，進入紅色的大門
回想一下，中國的洋雞是一種著名的產(chǎn)品，但是成熟的江戶商店藤村不再生產(chǎn)洋子。老店仍舊在本鄉(xiāng)Sanchome的Kasuga Avenue，那里有木棚和釘子房，中間夾著幾座高樓。它已關(guān)閉營業(yè)超過20年。據(jù)說，在2005年左右，東京最古老的百貨商店三越百貨商店仍然可以接受電話預(yù)訂，但需要提前半年進行。這個價格也是貢品價格。一盒3片的價格為5,000日元，約合人民幣380元。口味時期也很特別。很短，只有10天。
2007年，有幸品嘗到這種瀕臨滅絕食物的食客在互聯(lián)網(wǎng)上特別張貼了Fujimura Yokan的照片。在古樸的包裝上，夏目漱石和森井垣的“廣告詞”正好放在位日式羊羹加盟，但是類似于紫色和非紫羅蘭色的藤蔓顏色已變成所有生物的暗紅色。不再是富士色，是夏目癡迷的富士村洋kan嗎？許多詢問藤村洋kan的甘當(dāng)說，只要他的家人愿意繼續(xù)生產(chǎn)，甘當(dāng)就會感到非常滿意。
嘆息，藤村一家甚至不能滿足甘黨最奢侈的希望。兩三年前，三越百貨商店的預(yù)訂被取消，本鄉(xiāng)商店的廣告牌不再寫出聯(lián)系電話。甘當(dāng)四處奔波，現(xiàn)代文學(xué)研究人員也感到焦慮，甚至像作者這樣的中國醬油客戶也感到震驚，但藤村家族堅決將門鎖緊。
Fujimura Yokan的結(jié)局與擁有百年歷史的中國商店一樣可悲，但它也具有不同的含義。藤村商店的最后一批男性擁有者于1960年代被東京大學(xué)錄取。由于洋甘菊的味道，他不愿繼承父親的生意，因此他在1990年代父親去世后關(guān)閉了這家商店。 2005年，男主人退休后，他在寬廣的贛黨的要求下無奈地回到了祖先的生意，并委托三越百貨公司接受少量電話預(yù)約。但是，它只持續(xù)了三兩年。
自1990年代以來，男主人的所有三個兒子都被東京大學(xué)錄取，這在日本的意思是“一門學(xué)科，三名學(xué)者”，這一點非常了不起。我不知道是因為藤村洋Yo的紫色和東京大學(xué)門的“赤門”的映照，房子變得如此受歡迎，還是因為藤村洋kan擁有了許多文學(xué)大師的文學(xué)風(fēng)格。還進入了東京大學(xué)。
要依靠東方大學(xué)的精英們重返祖先的事業(yè)，贛黨可能沒想到。東京吉祥寺（Kichijoji）還有一家有著百年歷史的面包店，名為Haoweiya。該商店的男主人被東京大學(xué)錄取后，成為一位著名教授。從遠(yuǎn)古時代到現(xiàn)在，日本的手工藝一直只傳給長子。如果長子不守祖先，不管他多大年紀(jì)，他都只能放棄。中國人習(xí)慣于看到“ Wang Laoji”和“ Clay Man Zhang”等歷史悠久的品牌，他們已將自己轉(zhuǎn)變?yōu)閲衅髽I(yè)，然后將其轉(zhuǎn)租給其他公司。他們無法理解日本老店放棄其招牌的固執(zhí)。也許這就是日本的純潔。它已損壞且不完整。
圖為東京大學(xué)附近的藤村商店已經(jīng)關(guān)閉了很多年。
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