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關(guān)于餐飲特許經(jīng)營(yíng)，只需閱讀本文
特許經(jīng)營(yíng)或直接經(jīng)營(yíng)。對(duì)于許多餐飲公司而言，他們將始終面臨這樣的矛盾。進(jìn)入2020年，關(guān)于餐飲品牌加入的新聞很多，而且也出現(xiàn)了一些新的發(fā)展。
您想加入嗎？對(duì)于這種“最終的酷刑”，請(qǐng)參閱本文的分析。
“我手里有一些閑錢，我想以副業(yè)的身份加入餐飲業(yè)。您有什么建議嗎？”如果您從事餐飲業(yè)，您或多或少會(huì)受到親戚和朋友的“靈魂折磨”。
對(duì)于那些想進(jìn)入餐飲行業(yè)的人來(lái)說(shuō)，“簡(jiǎn)單賺錢”是最重要的。由于創(chuàng)業(yè)門檻低和知識(shí)分子水平低（盡管在許多情況下這是一種誤解），再加上飲食是一種真實(shí)而僵化的需求，餐飲已成為許多創(chuàng)業(yè)者的首選。其中，特許經(jīng)營(yíng)方式最具代表性。性。
中國(guó)的餐廳專營(yíng)權(quán)
從麥肯出發(fā)，在第二和第三行發(fā)展
連鎖店的商業(yè)形式最早出現(xiàn)在美國(guó)零售業(yè)。它于1950年代引入臺(tái)灣。直到1980年代末，隨著肯德基和麥當(dāng)勞的加入，中國(guó)大陸的餐飲業(yè)才真正成為“連鎖”一詞。有關(guān)系。
1987年，肯德基在北京前門的中國(guó)內(nèi)地開(kāi)設(shè)了第一家商店。盡管20元的單價(jià)已經(jīng)是很高的消費(fèi)水平，但每天有將近3萬(wàn)人光顧它。三年后，它在深圳開(kāi)業(yè)。內(nèi)地的第一家麥當(dāng)勞也享受了同樣的待遇。深圳光華飯店開(kāi)業(yè)當(dāng)天，單店?duì)I業(yè)額達(dá)到46萬(wàn)元2餐飲加盟，創(chuàng)下了當(dāng)時(shí)麥當(dāng)勞的全球新紀(jì)錄。
當(dāng)時(shí)，像麥肯這樣的西式快餐對(duì)中國(guó)人的影響不僅是炸雞漢堡等“看不見(jiàn)的”產(chǎn)品，而且還包括產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和特殊物品的創(chuàng)造，這使人們甚至肯德基（KFC）于1993年在西安開(kāi)始特許經(jīng)營(yíng)，并于1998年推出了“從不從頭開(kāi)始”的特許經(jīng)營(yíng)政策，開(kāi)設(shè)了已經(jīng)開(kāi)始經(jīng)營(yíng)特許經(jīng)營(yíng)的商店。
受到肯德基和麥當(dāng)勞陸續(xù)進(jìn)入中國(guó)并在不同城市迅速擴(kuò)張的啟發(fā)，特許經(jīng)營(yíng)方法在1990年代逐漸在中國(guó)流行。經(jīng)過(guò)1980年代的市場(chǎng)培育和1990年代初期的初始階段（從1994年到2000年），飯店特許經(jīng)營(yíng)進(jìn)入了瘋狂的增長(zhǎng)階段。一時(shí)間，市場(chǎng)上有很多項(xiàng)目，好壞參半。
快速擴(kuò)張背后還隱藏著憂慮。餐飲品牌和加盟商都有“賺錢”的想法，這很可能引發(fā)品牌形象危機(jī)。僅在2020年，兩黨“彼此相愛(ài)殺人”的故事就經(jīng)常出現(xiàn)在報(bào)紙上：速食面食堂一炮打紅，由于產(chǎn)品質(zhì)量差和特許經(jīng)營(yíng)混亂而成為人們嘲笑的類別。仍然有許多加盟商。感覺(jué)陷入困境”；通過(guò)加入迅速拓展市場(chǎng)的幸福蛋糕，去年與加盟商就“是否新鮮”問(wèn)題發(fā)生了爭(zhēng)執(zhí)。幸福蛋糕宣布所有新零售店將于2007年開(kāi)業(yè)未來(lái)。營(yíng)...
請(qǐng)勿加入，以確保品牌高度
但是很難逃脫“真香”法則
在商店運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，加盟商可能會(huì)遇到諸如對(duì)品牌的限制過(guò)多，食品原料供應(yīng)不足以及商店轉(zhuǎn)移不靈活等問(wèn)題；而在餐飲品牌方面，如果缺乏品牌知名度，嚴(yán)格執(zhí)行，總部運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的加盟商也會(huì)感到頭疼。
餐飲品牌與特許經(jīng)營(yíng)者之間的內(nèi)在矛盾使整個(gè)行業(yè)對(duì)特許經(jīng)營(yíng)有一種印象：一旦開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)，就意味著您已經(jīng)失去了對(duì)自己品牌的要求。
“'我只是開(kāi)更多的新店，而不在乎老店的生與死'，這幾乎是特許經(jīng)營(yíng)行業(yè)的普遍問(wèn)題。”曾經(jīng)在一家連鎖連鎖加盟網(wǎng)站上工作的人坦率地對(duì)Yiou記者說(shuō)：“開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)。在三、四線城市有更多的商店，他們的品牌還不夠好。”
“在特許經(jīng)營(yíng)中比較活躍的是小餐館（類別）。熱門熱點(diǎn)的迭代速度更快。品牌所有者基本上想賺錢。很少真正想成為長(zhǎng)期品牌。這個(gè)行業(yè)非常不健康。”先生。在北京從事連鎖品牌規(guī)劃的程成也持類似觀點(diǎn)。他認(rèn)為，餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)中的好項(xiàng)目很少，而愿意花錢進(jìn)行推廣的項(xiàng)目就更少了。
現(xiàn)實(shí)中的普遍情況是，高質(zhì)量和開(kāi)放的特許經(jīng)營(yíng)品牌將吸引許多潛在的特許經(jīng)營(yíng)者，因?yàn)樗鼈兊牧己寐曌u(yù)而積極尋求特許經(jīng)營(yíng)，而無(wú)需在特許經(jīng)營(yíng)平臺(tái)上進(jìn)行付費(fèi)廣告。結(jié)果，特許經(jīng)營(yíng)網(wǎng)站上剩下的大多數(shù)商品質(zhì)量很差，甚至沒(méi)有特許經(jīng)營(yíng)的品牌也被“加入”了。
Yiou記者搜索了幾家餐飲品牌，這些餐飲品牌公開(kāi)表示他們對(duì)一家知名的國(guó)內(nèi)搜索引擎不開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)，但幾乎所有人都在搜索結(jié)果中看到了所謂的“加盟信息”，從而誤導(dǎo)了潛在的加盟商和摧毀他們。憑借原始餐廳品牌的形象，該行業(yè)的混亂顯而易見(jiàn)。
面對(duì)這種情況，被侵權(quán)的餐飲品牌通常只能表達(dá)無(wú)助-他們無(wú)能為力或無(wú)法管理。與互聯(lián)網(wǎng)等行業(yè)相比，餐飲業(yè)是一個(gè)典型的重資產(chǎn)行業(yè)。大量成本投入到供應(yīng)鏈建設(shè)，菜品研發(fā)等方面，面對(duì)原材料成本上漲，人工成本上漲，社會(huì)保障稅和租金上漲等情況，在總體上漲的情況下，餐飲業(yè)的毛利潤(rùn)一直維持在較低水平。
“我們現(xiàn)在談?wù)摰牟惋嬈放剖腔贗nternet的。在許多情況下，它們只是在線上美團(tuán)，您是否餓了，等等，但是實(shí)際上，當(dāng)您單擊其官方網(wǎng)站時(shí)，您會(huì)發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)他們的狀況不佳。即使在搜索時(shí)，該公司的某些官方網(wǎng)站排名也很低。”特許經(jīng)營(yíng)平臺(tái)的聯(lián)合創(chuàng)始人向義歐的記者說(shuō)，在與許多餐飲品牌保持聯(lián)系之后，他認(rèn)為餐飲品牌未大力打擊假冒商品的部分原因是，行業(yè)投入了更多的精力，并且互聯(lián)網(wǎng)上對(duì)虛假信息的投入很少。
如果可以的話，也許任何人都可以說(shuō)“這個(gè)品牌不接受加盟”，但是餐飲品牌也有自己的困難。當(dāng)門店數(shù)量發(fā)展到一定規(guī)模時(shí)，持續(xù)增長(zhǎng)的瓶頸通常出乎意料，直銷的沉重資產(chǎn)模型也成為此時(shí)的負(fù)擔(dān)。
例如，3月初由艾默生分析（Emerson Analytics）賣空的Zhou Hei Ya導(dǎo)致了空頭交易暫停。在賣空?qǐng)?bào)告中，艾默生分析提到，周黑鴨到2020年的凈利潤(rùn)僅為2.55億元人民幣，不到該公司預(yù)測(cè)的一半。
根據(jù)周黑鴨的2020年半年度報(bào)告，該公司2020年上半年的總銷量為18,235噸，比去年同期的19,461噸減少1,226噸，該公司的營(yíng)業(yè)收入下降了1.3％。周黑亞說(shuō)，競(jìng)爭(zhēng)加劇，商店老化，某些地區(qū)和部分商店客流減少是收入和利潤(rùn)下降的原因。
盡管堅(jiān)持直接管理使周黑鴨一度在凈利潤(rùn)率方面勝過(guò)覺(jué)威鴨頸，但隨著覺(jué)威鴨頸的店鋪規(guī)模越來(lái)越大，周黑鴨也加快了門店的擴(kuò)張，由直接運(yùn)營(yíng)模式帶來(lái)。被重型資產(chǎn)模型拖累了。中國(guó)食品行業(yè)分析師朱丹鵬認(rèn)為，當(dāng)食品行業(yè)即將到來(lái)時(shí)，周黑鴨一貫堅(jiān)持的以資產(chǎn)為重的直接運(yùn)營(yíng)模式常常使公司錯(cuò)過(guò)行業(yè)快速發(fā)展的股息分紅，而讓其絕對(duì)依賴特許經(jīng)營(yíng)模式的更多領(lǐng)導(dǎo)。機(jī)器。
當(dāng)餐飲品牌打算進(jìn)入更多城市并盡快實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)以占領(lǐng)市場(chǎng)時(shí)，直接運(yùn)營(yíng)往往意味著壓倒性的運(yùn)營(yíng)成本。這時(shí)，特許經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)將顯現(xiàn)出來(lái)：統(tǒng)一的管理和運(yùn)營(yíng)該系統(tǒng)使所有商店的采購(gòu)成本和人員成本被稀釋；特許經(jīng)營(yíng)者支付的特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)也將為餐飲品牌帶來(lái)可觀的收入-您可能會(huì)認(rèn)為這是一種特殊的“籌款”形式。
仍然需要加入
有哪些新變化？
如果您不想讓品牌小巧美觀，就必須傳播和沉沒(méi)。現(xiàn)在可以看到的一種現(xiàn)象是，在餐飲特許經(jīng)營(yíng)經(jīng)歷了從一線城市迅速滲透到三、四線城市的過(guò)程之后，它已經(jīng)開(kāi)始重新回到一線流行的品牌。城市，在運(yùn)作的幾年中達(dá)到一定水平。品牌發(fā)展之后，這些品牌開(kāi)始開(kāi)放加入。
例如，習(xí)近平大師最近宣布將開(kāi)放加入。盡管在大街上和社區(qū)中不知名的商店中最常見(jiàn)的是涼皮，肉醬和酸辣面條的主要銷售商，但西少爺?shù)哪繕?biāo)人群顯然是城市白領(lǐng)，因此這些商店主要是開(kāi)張的。在望京SOHO，朝陽(yáng)大悅城等地。創(chuàng)始人孟兵還說(shuō)：“我們的選址策略非常明確，我們遵循精英。無(wú)論白領(lǐng)和公司聚集在哪里，韋斯特大師都會(huì)打開(kāi)它。”
習(xí)少業(yè)告訴記者，目前其專營(yíng)權(quán)仍處于試點(diǎn)階段，內(nèi)部控制體系和供應(yīng)鏈體系已經(jīng)足夠成熟，可以支持更高的增長(zhǎng)速度，因此開(kāi)展了多種實(shí)驗(yàn)探索。關(guān)于開(kāi)放后的管理問(wèn)題，習(xí)近平表示，他們從麥當(dāng)勞，漢堡王和其他公司的經(jīng)驗(yàn)中學(xué)到了更多。 “有了一個(gè)完整的商業(yè)智能系統(tǒng)，管理問(wèn)題將不是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。”
實(shí)際上，早在今年2月3日，習(xí)紹業(yè)的所有者百福控股就宣布，到2020年，它將與13個(gè)品牌攜手啟動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。從當(dāng)時(shí)的國(guó)家特許經(jīng)營(yíng)合作登記表中可以了解到，共有9個(gè)品牌可供選擇：和合谷，新拉島，全金城，全威2餐飲加盟，魚美小面，大富蘭，福克，再黃鍋和淫蕩色拉。其中許多都是直接銷售。的品牌。
展望未來(lái)，松歌在深圳用油燉的大蝦也于2020年12月宣布，它將在2020年元旦正式推出特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，有選擇地在某些城市和地區(qū)開(kāi)放品牌許可合作。
關(guān)注餐飲行業(yè)的人們可以很容易地發(fā)現(xiàn)，與其他也特許經(jīng)營(yíng)的品牌相比，上述品牌在客戶單價(jià)和品牌高度方面均處于同類產(chǎn)品的首位。大蝦在松葛油中.。它具有互聯(lián)網(wǎng)名人的屬性，每位客戶的單價(jià)已達(dá)到150元左右（請(qǐng)參見(jiàn)點(diǎn)屏）。
要做出開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)的決定，上述品牌可能也經(jīng)歷了“掙扎”，但這仍然是實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)的必然之舉。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《 2020年中國(guó)餐飲報(bào)告》，在全國(guó)門店數(shù)量最多的20個(gè)品牌中，超過(guò)90％的連鎖方式包括特許經(jīng)營(yíng)；根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，到2020年，在前100個(gè)快餐品牌中，有60個(gè)。％的企業(yè)開(kāi)設(shè)特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，而這部分餐飲企業(yè)的年?duì)I業(yè)額占該年度餐飲營(yíng)業(yè)額的80％。整個(gè)前100家快餐企業(yè)。
除了公開(kāi)特許經(jīng)營(yíng)主題外，特許經(jīng)營(yíng)形式的變化也在發(fā)生。例如，越來(lái)越多的餐飲品牌愿意將類似于特許經(jīng)營(yíng)者的角色稱為“合作伙伴”。牛角村是2020年在北京成立的面包店品牌，在不久的將來(lái)也有類似的計(jì)劃。
牛角村首席執(zhí)行官耿磊告訴姚ou，基于擴(kuò)大規(guī)模和建立品牌的考慮，牛角村的“城市合作伙伴”計(jì)劃正在進(jìn)行中。在這種模式下，開(kāi)設(shè)店鋪的初期投資和以后的股息都屬于“合伙人”，店鋪的運(yùn)營(yíng)和管理由牛角村來(lái)完成，以期在一定程度上避免“加盟商經(jīng)營(yíng)難”的問(wèn)題。方法，同時(shí)使公司成為“輕資產(chǎn)”。
可以預(yù)見(jiàn)的是，如果特許經(jīng)營(yíng)是餐飲品牌實(shí)現(xiàn)規(guī)模化的唯一途徑，那么高潛力品牌的接entry而來(lái)可能會(huì)給特許經(jīng)營(yíng)模式帶來(lái)更多的新玩法和更多的想象力。
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