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龍源期刊網 賽百味憑什么超越麥當勞？ 作者：yingxin 來源：《人民文摘》2014 年第 01 期 2013 年 10 月 17 日，北京嘉里中心，賽百味中國境內第 400 家門店開業，這也是北京地區 的第 100 家店。這家店的店主林女士是一位海歸化學博士，這已是她個人的第 5 家賽百味店 了。開賽百味店對她來說，是一個平衡主業、能夠帶來穩定收入的小生意。而著裝頗有面包師 “范兒”的 Tomaz Hladnik 站在這家典型賽百味風格的小店前，顯得十分興奮。他是賽百味大中 華區的地區經理，加入賽百味時，恰逢其在中國進入快速增長期。 “未來兩年，我們將在哈爾濱、濟南、合肥、南寧、三亞等二線城市新開 440 家門店。 2015 年底，門店數量預計將達 840 家?！盚ladnik 說?？焖侔l展得益于賽百味布局的靈活性，它 可以開在醫院、健身房、電影院、火車站，許多品牌認為太小或者無法經營的位置，對賽百味 來說毫無壓力。 以這樣的速度，賽百味在中國開店總數能否超過麥當勞？對于這個問題，Hladnik 的回答 是：“問題不應該是能否超過，而是何時超過?！?用 15 個品種做 200 萬個搭配 專注銷售核心產品，是賽百味最大的競爭優勢。
“在我們中國區的菜單上只有 15 種潛水艇 三明治。但消費者可以隨意搭配出 200 多萬種選擇?！盚ladnik 強調，“200 多萬種！”比如，兩 個消費者在賽百味點同樣的雞排三明治，但點餐過程加入個人創意后，制作出來的口味卻完全 不同?！耙蛭覀兊漠a品都是在消費者面前現場制作，消費者可任意點選想吃的任意一種面包、 醬料、肉和蔬菜等。在我們提供的眾多選擇中，兩個人的搭配不可能一模一樣。” 在他看來，越熟悉賽百味的顧客，越能隨意搭配出多款不同的三明治?！拔覀兿ＭM者 享受點餐過程，這也是體現他們個性的過程?！彼f，不管對于消費者還是加盟商，這種新 龍源期刊網 鮮、百搭，都是賽百味最突出的特點與優勢，“而目前我們的競爭對手沒有一家能在這個方面 與我們相比?！?賽百味的主要消費人群此前大部分集中在白領層。1995 年，賽百味進入中國，當時中國 消費者的飲食及口感習慣沒“打開”。隨著品牌被中國消費者逐漸熟識，消費人群也在不斷擴 大?！艾F在從 10 多歲的小學生到 60 歲的老年人都在購買我們的產品。尤其是年輕學生群體潛 力非常大，包括很多中小學生都喜歡賽百味。他們正日益成為我們的基礎客戶。
” 此外，現在許多中國的消費者能在國外或者從電視廣告中見到這個品牌，因而對賽百味接 受度越來越高，這對賽百味的加盟商來說也是一個利好。但是，Hladnik 堅持，賽百味不會為 了迎合中國的消費者而像有些洋快餐品牌那樣，在品類上去增加中式快餐。 “我們是全球最大的三明治店，我們做三明治才是最棒的。48 年來，我們的經驗和優勢都 在于此，而不在于做油條、豆漿。所以，我們不會離開這點去做三明治以外的產品。你絕對不 會發現有一天我們賣白粥?！彼f，“但在三明治這個分類中，為了更接近當地的飲食習慣和口 感，我們會增加一些本地化的選擇，比如 2014 年我們打算在中國市場增加麻辣醬料，開發不 同的搭配口味。不過，在產品本土化方面，賽百味最多就到這個層面，我們不會走得太遠?！?起步費 1 萬美元 賽百味的經營模式與麥當勞、肯德基的“直營+加盟”不一樣。“賽百味不做直營店，也沒有 總加盟。商業模式焦點就在于加盟商?！倍惏傥冻鮿摮杀驹诩用诉B鎖行業中是相對較低的。 “前期加盟費只需 1 萬美元。這包括所有培訓資料、上賽百味大學、品牌使用、各種開店指導 等?！?Hladnik 認為，年輕的創業者如加盟賽百味這樣一個成熟品牌，會受益于強有力的品牌依 托性賽百味加盟，便于他們快速、高效地建立自己的公司。
作為一家世界性的成熟快餐品牌，賽百味的經 營模式和經驗十分強大，具有一套運作高效、有口皆碑的商業體系。加盟商既可從成熟的流程 和結構中受益，也會獲得來自當地和國際的有力支持。 “因家族關系，我不到 15 歲就進入了餐飲行業。而在負責餐飲發展方面，我也有 15 年相 關經驗。我自己開過店，也為別的品牌開了多個餐廳、酒吧、面包房，所以自認我的知識已經 很豐富。但進入賽百味后，他們細致、豐富的經驗仍讓我受到震動?！盚ladnik 最重要的工作是 執行賽百味系統中的各種細節。為了給新加盟店的業務打下扎實的基礎，賽百味要求每位加盟 商申請人在當地一家賽百味快餐店內接受 40 小時的店內培訓，然后再參加兩周的培訓課。對 于中國的加盟申請人，培訓將在中國上海進行。培訓包括運營方法、商業理念和基本管理技 能。在培訓班內接受過培訓后，加盟商申請人將轉到當地賽百味快餐店進行現場實習。在培訓 結束時，參加人員必須通過一項綜合考試才能成為賽百味快餐店加盟商。 龍源期刊網 “我們給加盟商提供最好的培訓。所以通常選擇加盟商時也非常嚴格。最近 3 個月，就有 2000 多個申請的加盟商。但我們只選最適合的。選擇上，我們不單純從經濟實力或加盟商的 經驗出發，因為我們會給他‘經驗’，幫他們開店。
”Hladnik 說。 在他看來，賽百味選擇加盟商主要在于兩點。“一是性格。如果性格不適合做這個行業， 那我花多少時間教你都不行。我們不要求加盟商有多少錢，可以投多少家店，而要求他真的會 親自管理，必須有時間在店里幫助員工了解怎么做事，親自教他們，以保證各方面的品質。二 是加盟商必須認可他是在‘加盟’——即在用自己的錢開自己的店，由自己來管理。你要使用和 進入一個已經存在的系統，你是整體的一部分，必須按照系統規定來做事、管理。” 賽百味在加盟店的整個管理上有一套非常嚴格的評估體系。比如，賽百味要求加盟商每周 定期提交營業報告；而公司總部至少每個月都會派人進店檢查從洗手、戴手套開始的整個營業 流程。“除日常管理外賽百味加盟，賽百味的檢測員會定
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