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高調打著“我們不一樣” slogan的張亮麻辣燙再現食安問題。近日，有消費者反應海口的張亮麻辣燙銷售的牛（羊）肉卷包裝上無生產日期、生產廠家等信息。食藥監執法人員現場調查追溯肉卷來源時發現，這些“羊肉卷”中的鴨肉含量達60%，也就“復合肉卷”，比純羊肉每斤便宜30元左右。業內人士認為，張亮麻辣燙從高速擴張期便頻出食安問題，主要原因是加盟模式管理松散，總部管理力度不足。
企業稱食材為加盟商自行購買
假羊肉屢禁不止，還登堂入室走上了餐桌。海口一消費者反應，自己在位于海口龍昆南路的一家張亮麻辣燙用餐時發現，該店銷售的牛羊肉卷包裝上無生產日期等產品信息。根據消費者的反映，海口府城食藥監執法人員對該加盟店進行了突擊走訪，發現該店內的確存在沒有標識產品信息的肉卷，既沒有標明肉質屬性，也沒有生產日期、保質期及生產廠址等詳細信息。海口食藥監執法人員當即對該加盟店現場查獲的24盒肉卷暫時下架，目前，事件在進一步調查中。
針對此事，北京商報記者聯系到張亮麻辣燙北京分公司相關負責人，對方回復稱目前公司已責令涉事加盟店停業整頓。北京商報記者以加盟商的身份致電負責地區招商的相關負責人，該負責人對北京商報記者透露，公司將為加盟商提供店面裝修、人員培訓以及物料和部分食材，“我們主要提供部分面食和調味品，其他食材則需要加盟商自行購買”。
店主系被蒙騙狀態？
在北京商報記者詢問關于海口“三無”肉卷是否會對加盟品牌有所影響時，上述地區招商的負責人透露，涉事加盟店已經停業整頓，下架了“三無”肉卷，并表示該店店主對肉卷問題一開始也并不知情麻辣燙加盟店，也屬于被蒙騙的狀態。“張亮麻辣燙在國內這么多加盟店，有一兩家出事也是正常。”該負責人說道。
張亮麻辣燙已因眾多公眾事件備受質疑。“三無”肉卷事件的前半月內，有媒體曝出消費者在南昌西二路大潤發附近的張亮麻辣燙吃出蟲子，此前還有消費者稱吃出生銹刀片，張亮麻辣燙員工毆打顧客等新聞一度成為熱點話題。
有業內人士分析認為，張亮麻辣燙90%的門店是加盟店，頻頻出現負面問題主要因為總部對加盟商監管不足。隨著店面數量不斷增加，管理難度隨之提升，品牌維護的成本也越來越高，張亮麻辣燙應及時對加盟門店進行標準化管理。
瘋狂開店存隱患
問題頻出也止不住門店數量與日俱增。官網顯示，張亮麻辣燙從成立到現在的10多年間，全國店面數量將近4000家，平均每年新增店面超過350家，擴張速度超過了麥當勞和肯德基。高速擴張主要歸功于加盟的功勞.
實際上，想成功加盟張亮麻辣燙并不復雜。一位曾經經營過張亮麻辣燙的店主曾向北京商報記者介紹，只要交夠加盟費，并且選購張亮麻辣燙的湯底，醋、麻椒、香油等調味料，以及肉丸等重要的食材即可。“選擇總部提供的肉丸等食材可以保證口味，尤其是可以保證食品的安全。”該店主坦言。
業內人士分析認為，瘋狂加盟擴張的張亮麻辣燙，為品牌呢埋下了隱患，隨著門店數量不斷增加，品牌維護成本水漲船高。與張亮麻辣燙有相同命運的是，曾創下五年間新開2500家店面擴張紀錄的楊國福麻辣燙，近期因違規傾倒垃圾、證照不符、食品衛生等多項問題而遭到詬病。
中國食品產業評論員朱丹蓬此前在接受北京商報記者采訪時就表示，一旦品牌監控指導未及時跟上，加盟商在經營出現困境時就有可能出現為降低成本麻辣燙加盟店，對食材、門店管理等方面降低品質，進而增加食品安全的風險。而這種食品安全風險也會隨著門店規模的擴大而持續增加，對品牌的形象產生負面影響。北京商業經濟學會常務副會長賴陽也指出，加盟店品牌形象的負面消息會影響品牌的整體口碑，只有形成有效管控，并就長期利益和短期利益達成平衡，才有發展前景。
北京商報記者 郭詩卉 于桂桂
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