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漢堡王偷工減料，經(jīng)常發(fā)生711衛(wèi)生問題，特許品牌發(fā)生了什么事？
漢堡王偷工減料，經(jīng)常發(fā)生711衛(wèi)生問題，特許品牌發(fā)生了什么事？
品牌無法抗拒特許經(jīng)營(yíng)帶來的快速擴(kuò)張和成本控制的誘惑，這似乎是主要原因。
商業(yè)街偵探
7月16日，許多漢堡王南昌商店被央視315聯(lián)歡晚會(huì)曝光，并且混亂地秘密減少原材料，使用過期成分并修改食品的有效期。一直專注于新鮮食材的漢堡王將過時(shí)的面包變成漢堡，然后賣給顧客，這引起了軒然大波。
對(duì)此，漢堡王中國(guó)公司緊急聲明，報(bào)告中提到的江西南昌餐廳是一家專營(yíng)店。盡管該聲明涉嫌丟鍋，但詳細(xì)說來，由于健康問題而知名的餐飲品牌被曝光的事件確實(shí)存在，問題出在大多數(shù)特許商店。例如，最近曝光的著名連鎖火鍋品牌小龍kan專營(yíng)店使用廢油制成火鍋的基本配料。
這家日本人擁有的便利店7-11曾經(jīng)被消費(fèi)者視為嚴(yán)格的制度和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的典范。但是，在2012年開放加入后，它開始顯示出工人正在餐具洗臉盆中洗頭并洗衣服。直接將豆腐撿起來的激動(dòng)人心的場(chǎng)面。
最近被大量暴露的食品衛(wèi)生事件表明，特許經(jīng)營(yíng)的不可控制性變得越來越突出。一批又一批的加盟商無視品牌設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)，甚至犧牲了消費(fèi)者的健康來獲得單一商店的最大利益。要求員工偷工減料，出售過期食品，甚至私下更改供應(yīng)渠道。
但是，如果僅將責(zé)任轉(zhuǎn)移給加盟商，則似乎無法找到問題的根源。似乎該品牌無法抗拒加盟商帶來的快速擴(kuò)張和成本控制的誘惑，這似乎是主要原因。
對(duì)于像7-11這樣的知名公司來說，經(jīng)常發(fā)生食品安全問題是不可避免的
在各種暴露事件中，加盟商的衛(wèi)生混亂通常集中在兩個(gè)層面：首先是在食品和產(chǎn)品層面上偷工減料，甚至隱瞞地出售過期食品；其次是商店管理的缺失。
無論哪種現(xiàn)象，最終目的都是利益。為了受益，特許經(jīng)營(yíng)者“將政策放在頂部，將對(duì)策放在底部”。
以315暴露的漢堡王事件為例。最初，為了確保食物的溫度和安全性，將準(zhǔn)備使用的熟食放置在產(chǎn)品存儲(chǔ)柜中。這些不同顏色的小燈有不同的要求，并會(huì)打開綠燈。這表示該食品可供出售，綠色指示燈閃爍表示該食物即將過期，而紅色指示燈閃爍表示該食物已過期。
為了節(jié)省成本，加盟商要求員工在紅燈閃爍時(shí)將紅燈變成綠燈。這樣，來回切換交通信號(hào)燈，就不會(huì)發(fā)現(xiàn)品牌，并且可以出售丟棄的雞塊。
漢堡王特許經(jīng)營(yíng)商對(duì)節(jié)省成本的“精細(xì)管理”一直專注于番茄。例如，紅燉皇家堡需要與21克蛋黃醬，21克生菜和兩片西紅柿搭配，但是漢堡王南昌店秘密地減少了原料，制作時(shí)只放了一片西紅柿。
就降低商店成本而言，加盟商可以做他們想做的所有事情。除了漢堡王使用陳舊食材，偷工減料，改變保質(zhì)期外，連鎖火鍋品牌小龍long在陜西榆林的專營(yíng)店還連續(xù)兩年生產(chǎn)并銷售了2噸食用油，然后用便宜的食用油煮沸鍋底并出售。供顧客食用。
7-11開業(yè)后面臨太多的商店衛(wèi)生管理問題。
根據(jù)《法制晚報(bào)》記者的先前報(bào)道，在7-11號(hào)商店中，廚師原本用來洗碗，洗水果和洗菜的洗碗池違反了規(guī)章。同時(shí)，工作人員沒有穿戴防護(hù)裝備和切西紅柿。 ，撿起掉下來的豆腐直接使用。
當(dāng)時(shí)，7-11緊急宣布在后廚房增加攝像頭，以防止全方位監(jiān)視盲點(diǎn)。但是去年，“深圳一家711便利店的活鼠標(biāo)錄像”在互聯(lián)網(wǎng)上引起軒然大波。視頻中的鼠標(biāo)似乎對(duì)7-11商店非常熟悉，根本不怕人。
專營(yíng)權(quán)泛濫，專家呼吁嚴(yán)格控制
零售業(yè)從業(yè)者李宇（化名）表示，為了壓榨土地和緩解資金壓力，爵威，小龍侃，7-11等知名品牌向社會(huì)拋出了橄欖枝。以7-11為例。到2020年，僅在北京的213家商店中，7-11將擁有70％的特許經(jīng)營(yíng)商店。
其他信息顯示，小龍kan店成立兩年后就開放了特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。目前，除成都和重慶外，全國(guó)900多家門店中，全國(guó)其他城市均為連鎖經(jīng)營(yíng)模式。
李瑜認(rèn)為：“當(dāng)生意好的時(shí)候，因?yàn)槊總€(gè)人都在賺錢，所以加盟商和品牌之間的矛盾不會(huì)很明顯，但是一旦遇到激烈的競(jìng)爭(zhēng)和市場(chǎng)動(dòng)蕩，加盟模式的不穩(wěn)定就會(huì)是何時(shí)”。兩黨維護(hù)自己的利益，將存在使用受污染成分和出售過期食品的問題。”
另一位零售專家說：“據(jù)我所知，除了專賣店之外，現(xiàn)在市場(chǎng)上甚至還有OEM店，因此消費(fèi)者對(duì)于為什么兩個(gè)商店對(duì)于同一品牌完全不同的原因感到困惑。 “
在專家的調(diào)查中，消費(fèi)者的投訴大致集中在以下三個(gè)方面：
一、食品安全難以保證。
由于加盟店要對(duì)自己的損益負(fù)責(zé)，因此小型加盟商將利用管理漏洞。例如，為了節(jié)省成本，過期的食物不會(huì)按要求丟棄，甚至不會(huì)通過更改價(jià)格標(biāo)簽和其他更改面孔的方式再次出售。還有消息說，特許經(jīng)營(yíng)者私下改變了從批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買煙酒的購(gòu)買渠道，以獲取更高的利潤(rùn)。 ，而這些煙草和酒精常常很難區(qū)分真假。 “
二、服務(wù)不專業(yè)。
夫妻專賣店的許多店主長(zhǎng)期無法獲得專業(yè)培訓(xùn)。這些店主缺乏安全和清潔方面的專業(yè)知識(shí)，例如戴著防護(hù)裝備和洗手或在消費(fèi)者服務(wù)方面。專家在沒有穿著防護(hù)裝備的情況下遇到了店員，在與消費(fèi)者交談時(shí)邊吃新鮮食物時(shí)，吐星隨機(jī)地飛翔。
三、環(huán)境問題。
“與直營(yíng)店的嚴(yán)格規(guī)定相比，專營(yíng)店經(jīng)常出現(xiàn)商品陳列混亂漢堡店連鎖加盟店，店內(nèi)清潔度不足導(dǎo)致產(chǎn)品掉落的問題。在我的調(diào)查中，雜亂的店是其中之一。消費(fèi)者的共同抱怨。“專家說。
那么，對(duì)于消費(fèi)者而言，直營(yíng)商店是否比特許經(jīng)營(yíng)更可靠？零售專家認(rèn)為，在直銷模式下，總部對(duì)門店有很強(qiáng)的控制力，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行選拔，采購(gòu)，物流和服務(wù)，使消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)可以獲得相同質(zhì)量的消費(fèi)體驗(yàn)。不同的商店。
此外，專家還說：“過多的特許經(jīng)營(yíng)店確實(shí)會(huì)使總部難以充分考慮漢堡店連鎖加盟店，但這不是該品牌拋棄鍋的原因。這一次特許經(jīng)營(yíng)已經(jīng)集中了發(fā)生意外，并提醒品牌嚴(yán)格控制這些特許經(jīng)營(yíng)店。”
業(yè)務(wù)下滑，品牌依賴特許經(jīng)營(yíng)模式
品牌可以嚴(yán)格管理特許商店嗎？恐怕很難。
必須注意，一些大力發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的品牌在其直接業(yè)務(wù)中遇到問題。例如，以前一直堅(jiān)持直接經(jīng)營(yíng)的周黑鴨，于2020年6月下旬正式開設(shè)了一家單店特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。這個(gè)中國(guó)鴨脖的主打品牌在2020年既減少了收入又減少了凈利潤(rùn)，而其營(yíng)業(yè)收入?yún)s下降了連續(xù)兩年。
以7-11為例。去年10月底，日本的母公司7-11宣布將調(diào)整7-11便利店，伊藤洋華堂和崇光西武的數(shù)量。其中7-11家便利店將關(guān)閉1,000家無利可圖的商店。
與此同時(shí)，日本7-11鼓勵(lì)特許經(jīng)營(yíng)者加入，允許特許商店縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間并減少或免除特許費(fèi)。
為什么吸引投資的“誘惑”大于嚴(yán)格控制商店？可以看到7-11的加入條件。
從7-11的官方網(wǎng)站上可以看到，目前有兩種主要的子聯(lián)盟形式：
具有商店的A型和具有公司指定商店的D型。 A類需要自有資金約80萬元，其中包括10萬元的特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)，20萬元的定金，10萬元的付款以及約1萬元的培訓(xùn)費(fèi)，開設(shè)門店的籌備費(fèi)約2萬元； D型對(duì)自有資金的要求較低，主要是因?yàn)樗?jié)省了商店的成本，但還需要約30萬元的加盟費(fèi)和押金。
在這兩種模式中，A型投資巨大，而D型總部的傭金更高：當(dāng)月利潤(rùn)少于40,000時(shí)，總部占52％；當(dāng)月利潤(rùn)為40,000-100,000時(shí)，總部占68％；每月利潤(rùn)為100,000-220,000，總部占78％。簡(jiǎn)而言之，您做得越好，股份的比例就越小。
關(guān)于是否賺錢，許多文章已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了分析。加入7-11必須從總部購(gòu)買商品。購(gòu)買價(jià)格相對(duì)較高。同時(shí)，總部對(duì)產(chǎn)品的到期和處置進(jìn)行非常嚴(yán)格的管理，而加盟商可能每個(gè)月都無法獲得。達(dá)到10,000時(shí)，將需要數(shù)年的時(shí)間才能歸還。
當(dāng)然，在此過程中，總部通常可以保證干旱和洪水帶來的收入，這自然就像特許經(jīng)營(yíng)模式一樣。或者，如果沒有加盟商的加盟費(fèi)和傭金，不妨更深入地思考，這些品牌的直營(yíng)店是否仍然有信心嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生和嚴(yán)格的處置管理？
歸根結(jié)底，特許經(jīng)營(yíng)混亂的根本原因是品牌自身的管理問題。依靠品牌嚴(yán)格的管理無異于讓品牌獨(dú)辟way徑。他們能有真正的決心和行動(dòng)嗎？
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