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暑假特別飲食-錢江對(duì)蝦-水稻產(chǎn)業(yè)鏈觀察系列報(bào)告5
記者謝柏榮
錢江龍蝦切開了日常美味的“油蝦”蝦味傳奇加盟，在中國(guó)乃至世界都有著深遠(yuǎn)的影響，形成了獨(dú)特的錢江龍蝦飲食文化。
由于潛江小龍蝦，中式餐桌上有強(qiáng)烈的大膽，清新，雅致的文字。
由于潛江小龍蝦，“紅色風(fēng)暴”席卷了整個(gè)國(guó)家和世界。
舌尖上的盛宴，創(chuàng)造出明亮的城市名片
每年夏天，來(lái)自世界各地的游客紛紛前來(lái)“游潛江，品嘗龍蝦”，形成一道亮麗的風(fēng)景。 5月6日晚上，記者來(lái)到了生態(tài)龍蝦城。霓虹燈的五顏六色和紅色龍蝦的標(biāo)志相得益彰，龍蝦店到處都是客人。
“我要回潛江探親。在深圳十余年來(lái)，最大的變化是我以前是從潛江介紹自己的，沒(méi)人知道它在哪里。現(xiàn)在談到潛江，同事和朋友每個(gè)人都會(huì)說(shuō)潛江有小龍蝦！”和他的親戚一起品嘗小龍蝦的王強(qiáng)笑著告訴記者。
經(jīng)過(guò)近20年的發(fā)展，全市有2000多家龍蝦餐廳，近20,000名員工。每年4月至10月，龍蝦上市，潛江地區(qū)可食用近1萬(wàn)噸小龍蝦。金額近10億元。 “蝦王”等品牌餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍已擴(kuò)展到全省乃至全國(guó)。潛江龍蝦連鎖專營(yíng)店已達(dá)300多家，擴(kuò)大了我市龍蝦菜肴的知名度和影響力。小龍蝦已成為錢江最亮的城市名片之一。
同時(shí)，在“中國(guó)名菜”的金色標(biāo)志的帶動(dòng)下，通過(guò)不斷的創(chuàng)新和交流，主要的蝦店不斷引進(jìn)新蝦，并為不同的消費(fèi)者開發(fā)了多種品種和口味的小龍蝦菜組。潛江龍蝦已經(jīng)形成了100多種龍蝦菜肴，例如紅燒大蝦，紅燒大蝦，蒸大蝦，浸泡大蝦，湯大蝦（水煮大蝦），烤大蝦，炸大蝦球和冷凍大蝦。
“ 5月1日假期期間的銷售額約為380,000。在提高服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，我們還將繼續(xù)提高菜肴的質(zhì)量。'零冰箱，零距離，零庫(kù)存'，使用新鮮的食材和秘密調(diào)味醬每天，為食客提供更好的味蕾享受。”潛江龍蝦“小肥哥”蝦店主任介紹。
加強(qiáng)管理，促進(jìn)龍蝦餐飲業(yè)健康發(fā)展
記者注意到，“龍蝦”統(tǒng)一品牌被掛在生態(tài)龍蝦城的所有蝦店。市商務(wù)局內(nèi)貿(mào)科科長(zhǎng)袁毅介紹，今年，“蝦味傳奇”，市龍蝦產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)等9家餐飲企業(yè)簽訂了《錢江使用授權(quán)書》。龍蝦”徽標(biāo)，并獲準(zhǔn)使用“錢江龍蝦”“商標(biāo)。根據(jù)合同，授權(quán)公司可以在產(chǎn)品包裝，廣告，促銷和展示活動(dòng)中免費(fèi)使用“錢江龍蝦”徽標(biāo)。
“市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者還必須滿足四個(gè)條件，包括完整的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，潛江的產(chǎn)品原材料或核心加工技術(shù)，產(chǎn)品符合相關(guān)的國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并且在申請(qǐng)授權(quán)之前三年內(nèi)不得發(fā)生重大質(zhì)量安全事故。 ”袁藝介紹。
為了促進(jìn)錢江龍蝦餐飲業(yè)的健康發(fā)展，我市于2009年成立了小龍蝦餐飲協(xié)會(huì)。 2012年，市烹飪飯店業(yè)協(xié)會(huì)成立。該協(xié)會(huì)從食品質(zhì)量，運(yùn)營(yíng)服務(wù)，管理費(fèi)，食品衛(wèi)生等方面對(duì)公司進(jìn)行管理，為規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)有序競(jìng)爭(zhēng)，建立企業(yè)品牌，使?jié)摻↓埼r餐飲品牌做大做強(qiáng)奠定了基礎(chǔ)。
潛江龍蝦餐飲業(yè)的健康發(fā)展也得益于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的品牌建設(shè)。據(jù)了解，全市有中國(guó)名菜3種，湖北龍蝦名菜10種，四葉級(jí)綠色龍蝦飯店4家，并發(fā)布了《潛江市小龍蝦餐館經(jīng)營(yíng)條例》和《小龍蝦相關(guān)菜肴》《生產(chǎn)規(guī)格》。 “和其他標(biāo)準(zhǔn)，潛江龍蝦學(xué)校已經(jīng)開展了潛江龍蝦烹飪技能培訓(xùn)，并致力于為潛江龍蝦烹飪技術(shù)人員打造勞務(wù)品牌。
錢江龍蝦不僅在社會(huì)生活層面上提供美味佳肴，而且在精神層面上創(chuàng)造并傳播新的飲食文化現(xiàn)象。潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)的人們，吃龍蝦飯，發(fā)大龍蝦，享受龍蝦的樂(lè)趣。未來(lái)蝦味傳奇加盟，我市將從龍蝦餐飲業(yè)的升級(jí)，品牌保護(hù)與推廣，龍蝦餐飲文化的發(fā)展等方面促進(jìn)小龍蝦餐飲業(yè)的發(fā)展，使?jié)摻埼r餐飲成為世界著名的精品品牌。
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